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Cómo bolear una masa

Volcar la masa fermentada sobre la mesa de trabajo. Aplastar con los dedos para expulsar los gases. Plegar una mitad hasta el medio de la masa, y la otra mitad hacia el borde plegado. Voltear el pastón, dejando los pliegues hacia abajo. Dividir el pastón en tantos pedazos como se vayan a trabajar. Aplanar cada pedazo con los dedos. Dejar descansar durante 10 minutos. Hacer los pliegues necesarios hacia el centro, aplicando cierta tensión, hasta conseguir una forma redonda. Arrastrar la masa varias veces sobre la mesa, con la mano curvada y desde diversos ángulos, para darle forma esférica. La parte con pliegues debe quedar hacia abajo, unidos lo más posible. Continuar dando forma esférica, girando la bola con una o dos manos. La bola debe quedar redonda y lisa por arriba, con los pliegues por debajo.

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Comentarios (3)

  1. Enviado por Geraldine (2020-07-01)

    Buenos días mi querido amigo, lo felicito por su excelente trabajo al explicar de forma sencilla cómo realizar el arte de la panadería. Me encanto, he leído muchos blog tratando de encontrar información tan útil, pero como tu página ninguna. Gracias por compartir tus conocimientos.

    • Enviado por Receta de Pan (2020-07-14)

      Hola Geraldine. Agradecido por tu apreciación

  2. Enviado por Beatriz Oviedo (2020-05-01)

    muy buena explicación..gracias !!