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Cómo formar batard

Volcar la masa fermentada sobre la mesa de trabajo. Aplastar con los dedos para expulsar los gases. Plegar una mitad hasta el medio de la masa, y la otra mitad hacia el borde plegado. Voltear el pastón, dejando los pliegues hacia abajo. Dividir el pastón en tantos pedazos como se vayan a trabajar. Aplanar cada pedazo con los dedos. Dejar descansar durante 10 minutos. Hacer dos pliegues triangulares desde las esquinas hacia el centro de la masa. Humedecer con agua el borde opuesto, para que selle más fácil al final. Ir enrollando hacia abajo y sellar con los dedos tras cada enrollado para lograr cierta tensión en la masa. Sellar finalmente la masa por todo lo largo. Rodar un poco el pastón sobre la mesa con las palmas de las manos para conseguir una forma de torpedo. Los pliegues deben quedar por debajo.

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