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Cómo formar un tabatier

Volcar la masa fermentada sobre la mesa de trabajo. Aplastar con los dedos para expulsar los gases. Plegar una mitad hasta el medio de la masa, y la otra mitad hacia el borde plegado. Voltear el pastón, dejando los pliegues hacia abajo. Dividir el pastón en tantos pedazos como se vayan a trabajar. Aplanar cada pedazo con los dedos. Dejar descansar durante 10 minutos. Hacer los pliegues necesarios hacia el centro, aplicando cierta tensión, hasta conseguir una forma redonda. Arrastrar la masa varias veces sobre la mesa, con la mano curvada y desde diversos ángulos, para darle forma esférica. La parte con pliegues debe quedar hacia abajo, unidos lo más posible. Continuar dando forma esférica, girando la bola con una o dos manos. La bola debe quedar redonda y lisa por arriba, con los pliegues por debajo. Dejar descasar 15 minutos. Aplanar con rodillo desde la mitad de la bola hacia abajo. Pintar los bordes de la mitad aplanada con aceite, y plegar hacia el otro extremo. Sellar los bordes. Dejar fermentar.

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