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Cómo hacer Acema Carachera

Acema Carachera

Aprende cómo hacer Acema Carachera. Un pan dulce trujillano originario de Murcia, España, que llegó en la época colonial y cuya tradición permanece viva.

Ingredientes

    Prefermento

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 100 gr
  • Leche templada: 120 ml
  • Levadura fresca: 36 gr
  • Azúcar: 15 gr
  • Masa

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 860 gr
  • Afrecho: 40 gr
  • Leche fría: 220 gr
  • Sal: 2 gr
  • Huevos (M): 3 unidades
  • Panela: 370 gr
  • Manteca de cerdo (blanda): 50 gr
  • Mantequilla (blanda): 50 gr
  • Bicarbonato de sodio: 7 ml
  • Semillas de anís dulce: 30 ml
  • Canela en polvo: 15 ml
  • Nuez moscada: 15 ml
  • Glaseado

  • Yema (M): 1 unidad
  • Leche: 15 ml
  • Azúcar: 5 gr
  • Peso total: 2116 gr
  • Vale para: 13 panes de 162.77 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Mezclar todos los elementos del prefermento y dejar fermentar, en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.

Paso 2

Cernir la harina junto con el bicarbonato de sodio y mezclarlos en un recipiente con: afrecho, semillas de anís dulce, canela en polvo, nuez moscada y sal.

Paso 3

Picar la panela en trozos pequeños. Reducir cada uno de los trozos (en un mortero, por ejemplo) hasta obtener pequeños cubitos de unos 0.5 cm de lado. Es importante esto para la textura final.

Paso 4

Verter en un bol grande la leche muy fria. Disolver los huevos ligeramente batidos.

Paso 5

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la manteca y la mantequilla en cubitos. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (30 seg) y descansos largos (4 min). Durante los amasados integrar los cubitos de panela de forma progresiva. Amasar solamente hasta que la masa se vea homogénea, sin grumos, de textura suave y tono sedoso.

Paso 8

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 9

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividir en 13 porciones de 160 gr. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 10

Formar cada pastón en bola y luego aplanarlo ligeramente.

Paso 11

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 12

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 210ºC.

Paso 13

Al finalizar la fermentación aplanar de nuevo los pastones y pintarlos con el glaseado.

Paso 14

Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que adquieran un tono dorado oscuro.

Paso 15

Retirar las acemas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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Comentarios (2)

  1. Enviado por MaritzMontills (2019-11-27)

    Me gusta preparar acemas son muy ricas

  2. Enviado por Deysi (2019-05-17)

    Muy agradecida por compartir su receta... Preguntas: 1- es el llamado pan trujillano? 2- puedo usar la panela rallada por el lado grueso y 3- al aplanar el pastón en el ultimo descanso no los daño? No les quitó el gas que les infla?...