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Cómo hacer Bagels

Bagels

Aprende cómo hacer Bagels, un pan judío muy popular para comer en desayunos y meriendas.

Ingredientes

    Prefermento

  • Harina de trigo (12-13% prot): 150 gr
  • Agua: 150 gr
  • Levadura fresca: 1 gr
  • Masa

  • Harina de trigo (12-13% prot): 720 gr
  • Agua: 270 gr
  • Levadura fresca: 11 gr
  • Sal: 13 gr
  • Mantequilla derretida: 35 gr
  • Refresco de malta: 60 gr
  • Cobertura

  • Clara de huevo batida (M): 1 unidad
  • Semillas de sésamo: al gusto
  • Semillas de amapola: al gusto
  • Sal marina: al gusto
  • Otros

  • Bicarbonato de sodio: 15 ml
  • Peso total: 1426 gr
  • Vale para: 12 panes de 118.83 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Mezclar en un bol grande los ingredientes del prefermento, solo hasta obtener una pasta homogénea.

Paso 2

Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas, o hasta que se vea burbujeante y con pequeños volcanes en la superficie.

Paso 3

Verter el agua en un cuenco pequeño y disolver en ella la levadura junto con el refresco de malta.

Paso 4

Vaciar la preparación anterior en el bol grande, donde se encuentra el prefermento. Mezclar con paleta hasta obtener una pasta homogénea.

Paso 5

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la sal y la mantequilla. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe tener una consistencia algo dura y no ser pegajosa.

Paso 8

Cubrir la masa con film de cocina y dejarla reposar sobre la mesa unos 10 minutos.

Paso 9

Dividir la masa en 12 pastones de 115 gr aprox.

Paso 10

Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 5 minutos.

Paso 11

Formar en bola cada pastón. Cubrir con film de cocina y dejar reposar durante 15 minutos.

Paso 12

Aplanar cada pastón con la mano, para formar un disco. Con la punta del dedo enharinado hacer una agujero en el centro de la pieza, y con una serie de movimientos circulares, agrandarlo hasta obtener un diámetro de 6-7 cm.

Paso 13

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente untada con mantequilla, separados entre si al menos 5 cm.

Paso 14

Cubrir muy bien con film de cocina y dejar fermentar en la nevera de 12 a 18 horas.

Paso 15

Retirar la bandeja de la nevera 30 minutos antes de comenzar con la cocción de los pastones.

Paso 16

En una olla amplia (cap. 3 lts) verter 2 litros de agua y colocarla a fuego medio. Al hervir agregar una cucharada (15 ml) de bicarbonato de sodio.

Paso 17

Precalentar el horno a 240ºC.

Paso 18

Usar una espumadera para introducir un pastón en el agua. Se irá al fondo y subirá a la superficie. Al flotar, se le voltea para cocinarlo durante 2 minutos por el otro lado.

Paso 19

Retirarlo del agua hirviendo y dejar reposar sobre un paño de cocina para que escurra. Repetir con el resto de los pastones.

Paso 20

Colocar los bagels sobre una bandeja ligeramente untada con mantequilla, dejando al menos 3 cm entre ellos.

Paso 21

Pintar los bagels, muy ligeramente por encima, con la clara de huevo y esparcir sobre ellos la cobertura elegida.

Paso 22

Bajar la temperatura a 220ºC, introducir la bandeja y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que adquieran un tono dorado intenso.

Paso 23

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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Comentarios (2)

  1. Enviado por erick (2018-06-30)

    felicidades me encanto su lista de recetas es muy bueno, gracias...

    • Enviado por Receta de Pan (2018-06-30)

      Gracias Erick. Ahora solo te queda llevar a la práctica una de ellas y disfrutar el resultado. Saludos.