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Cómo hacer Barmbrack

Barmbrack

Aprende cómo hacer Barmbrack, un pan tradicional del Halloween en Irlanda. Delicioso pan suave relleno de arándanos y uvas pasas.

Ingredientes

    Masa

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 225 gr
  • Leche: 150 ml
  • Levadura fresca: 20 gr
  • Sal: 1gr
  • Huevo (L): 1 unidad
  • Mantequilla: 25 gr
  • Azúcar glass: 50 gr
  • Canela en polvo: 5 ml
  • Clavo en polvo: 1 ml
  • Jengibre en polvo: 1 ml
  • Nuez moscada: 1 ml
  • Relleno

  • Uvas pasas (combinadas al gusto): 150 gr
  • Arándanos deshidratados: 50 gr
  • Cáscara de naranja confitada: 13 gr
  • Cáscara de limón confitada: 13 gr
  • Peso total: 706 gr
  • Vale para: 1 pan de 706 gr

Preparación

Paso 1

Forrar con papel de hornear,, o enmantequillar un molde para pan de 23 x 13 cm aprox.

Paso 2

Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido.

Paso 3

Mezclar la harina con las especies, el azúcar glass y la sal. Tamizar la mezcla y colocar en un recipiente.

Paso 4

Integrar la mantequilla ablandada en cubitos con la harina, frotando con la yema de los dedos hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa.

Paso 5

Batir el huevo en un bol grande y agregar el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 6

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir la levadura preparada.

Paso 7

Amasar con una rasqueta (dentro del mismo bol) plegando la masa sobre si misma (1 minuto) y dejándola descansar (6 minutos), hasta desarrollar poco el gluten.

Paso 8

Volcar la masa sobre una superficie generosamente enharinada, extenderla con las manos y repartir de manera uniforme los ingredientes del relleno.

Paso 9

Enrollar la masa, eliminando el exceso de harina, y amasar durante unos dos minutos para distribuir uniformemente el relleno. Formar para pan de molde.

Paso 10

Introducir el pastón en el molde preparado. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, durante una hora, o hasta que duplique su volumen.

Paso 11

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.

Paso 12

Bajar la temperatura a 180ºC, introducir el molde y hornear por 45 minutos, o hasta que la parte superior tenga un tono dorado oscuro.

Paso 13

Retirar el molde del horno. Pasar una espátula entre las paredes del molde y el pan (solo en caso de molde enmantequillado)

Paso 14

Sacar el pan del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Al estar bien cocido sonará hueco en su base y será flexible en los laterales.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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