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Cómo hacer Bollos de Leche Gomeros

Bollos de Leche Gomeros

Aprende cómo hacer Bollos de Leche Gomeros, un delicioso pan dulce típico de la Isla de La Gomera (Islas Canarias)

Ingredientes

    Prefermento

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 150 gr
  • Agua templada: 150 ml
  • Levadura fresca: 5 gr
  • Masa

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 600 gr
  • Leche templada: 250 ml
  • Levadura fresca: 20 gr
  • Sal: 1 gr
  • Huevos (L): 1 und.
  • Mantequilla ablandada: 50 gr
  • Manteca de cerdo ablandada: 25 gr
  • Azúcar: 125 gr
  • Canela en polvo: 6 ml
  • Matalahúva (anís verde): 6 ml
  • Ralladura de limón: 6 ml
  • Peso total: 1449 gr
  • Vale para: 7 panes de 207 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Mezclar en un bol pequeño los ingredientes del prefermento, solo hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Paso 2

Verter en un bol grande la leche y disolver en ella los 20 gr de levadura.

Paso 3

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el prefermento preparado y la sal.

Paso 4

En un cuenco batir el huevo junto con el azúcar e incorporarlo a la mezcla. Compactar con la mano hasta que la masa se vea homogénea.

Paso 5

Agregar la mantequilla, la manteca, la canela, la matalahúva y la ralladura. Compactar con la mano hasta poder formar una bola de masa.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar medianamente el gluten.

Paso 8

Introducir la masa en un envase ligeramente engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar de 1 a 3 horas, o hasta duplicar su volumen.

Paso 9

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla.

Paso 10

Dividir en 7 porciones de 200 gr aproximadamente.

Paso 11

Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 2 minutos y luego formar en bola

Paso 12

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada, separados entre si una distancia similar a su diámetro.

Paso 13

Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por una hora, o hasta duplicar su volumen.

Paso 14

Antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el horno a 220ºC.

Paso 15

Al finalizar la fermentación pintar los pastones con glaseado de huevo (batir una yema + una cucharada de leche). Hay otras dos opciones: solo con leche o solo con huevo batido.

Paso 16

Después de pintados espolvorear medianamente con azúcar glass y efectuar un corte de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan). También se pueden dejar sin el corte.

Paso 17

Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio.

Paso 18

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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