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Cómo hacer Bolo Rei

Bolo Rei

Aprende cómo hacer Bolo Rei de Portugal, un delicioso pan navideño relleno con frutas confitadas y frutos secos.

Ingredientes

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 800 gr
  • Leche: 160 ml
  • Levadura fresca: 25 gr
  • Sal: 5 gr
  • Huevos: 4 unidades
  • Mantequilla ablandada: 200 gr
  • Azúcar: 150 gr
  • Ralladura de limón: 4 gr
  • Ralladura de naranja: 6 gr
  • Fruta confitada: 150 gr
  • Nueces troceadas: 75 gr
  • Almendras troceadas: 75 gr
  • Uvas pasas: 65 gr
  • Ron: 100 ml
  • 
Decorado

  • Fruta confitada: 150 gr
  • Almendras enteras: 15 unidades
  • Nueces a la mitad: 15 unidades
  • Yema: 1 und.
  • Leche: 15 ml
  • Peso total: 2231 gr

Preparación

Paso 1

Macerar un mínimo de 24 horas las frutas confitadas y las uvas pasas en el ron, a temperatura ambiente.

Paso 2

Templar la leche y disolver en ella la levadura junto con 5 gr del azúcar dispuesto para la receta. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 3

Mezclar la harina y la sal en un recipiente.

Paso 4

Batir ligeramente los huevos en un cuenco.

Paso 5

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta.

Paso 6

Verter, en un bol grande, los huevos batidos y la leche con levadura. Mezclar con paleta.

Paso 7

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar en porciones el preparado de mantequilla con azúcar. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 8

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada

Paso 9

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener un gluten medianamente desarrollado. Cubrir la masa con film de cocina y dejarla reposar unos 15 minutos.

Paso 10

Mezclar en un recipiente frutas maceradas, frutos secos, ralladuras de cítricos y todo el ron de la maceración.

Paso 11

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanarla hasta unos 3 cm de espesor.

Paso 12

Esparcir la mezcla de frutos secos y fruta macerada de manera uniforme sobre la masa y presionar para embutirla.

Paso 13

Dividir la masa en 4 partes, montarlas una sobre otra y hacer cierta presión sobre ellas. Cubrir con film de cocina y dejar reposar durante 10 minutos. Amasar ligeramente hasta que los pisos de masa se integren bien.

Paso 14

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar de 2 a 2 ½ horas, o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo y continuar la fermentación.

Paso 15

Sobre una superficie plana; pero movible (tabla de cocina grande, por ejemplo) colocar un pliego de papel de hornear ligeramente enharinado.

Paso 16

Volcar la masa sobre el papel de hornear y aplanarla hasta unos 5 cm de espesor.

Paso 17

Aceitar, muy ligeramente, un film de cocina y ponerlo sobre el disco de masa. Presionar con el codo en el centro de la masa hasta tocar la superficie plana.

Paso 18

Con ambas manos se va estirando todo el contorno de forma que obtengamos una especie de rueda. El diámetro interno de la rueda de masa debería estar por el orden de los 10 cm. Si es posible, colocar un aro de metal del mismo diámetro.

Paso 19

Deslizar el papel de hornear junto al pastón sobre una bandeja. Cubrir con un paño húmedo (que no haga contacto directo con el pastón) y dejar fermentar de 1 a 2 horas, o hasta duplicar su volumen.

Paso 20

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.

Paso 21

Al finalizar la fermentación pintar el pastón con glaseado de huevo (batir 1 yema + 15 ml de leche) y colocarle las frutas confitadas y los frutos secos.

Paso 22

Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear por 40 minutos, hasta que tome un tono dorado medio.

Paso 23

Retirar el Bolo Rei del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Paso 24

Pintar toda la superficie con brillo de pastelería en gel.

Paso 25

Una segunda opción es diluir 50 gr de azúcar en 60 ml de agua hirviendo, para formar un almíbar con el cual se pinta el Bolo Rei.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

Al elaborar masas con cantidades importantes de huevo, mantequilla y azúcar, sobre todo cuando el amasado es manual y en clima cálido, es conveniente tomar en cuenta los siguientes puntos: 1) Que los huevos y la mantequilla (y si es posible la harina) tengan una muy baja temperatura. 2) Que la superficie de amasado de preferencia sea fría (granito o mármol). 3) Que en reposos de minutos, durante el amasado, se coloque la masa, cubierta, en la nevera o congelador.

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