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Cómo hacer Borregos de Cardedeu

Borregos de Cardedeu

Aprende cómo hacer Borregos, unas tostadas de larga conservación, que combinan con dulce, salado y vino moscatel.

Ingredientes

    Prefermento

  • Harina de trigo (12 -13% prot): 370 gr
  • Agua: 230 ml
  • Levadura fresca: 26 gr
  • Masa

  • Harina de trigo (12 -13% prot): 370 gr
  • Sal: 11 gr
  • Huevos (L): 2 unidades
  • Azúcar: 110 gr
  • Mantequilla: 110 gr
  • Anís líquido: 20 gr
  • Matalahúga: 14 gr
  • Peso total: 1371 gr

Preparación

Paso 1

Mezclar todos los ingredientes del prefermento en un bol grande, amasando hasta lograr una masa homogénea. Dejar fermentar, en un lugar cálido, por unos 40 minutos, o hasta que duplique su volumen.

Paso 2

Combinar los ingredientes de la masa hasta conseguir una textura homogénea. Verter en el bol grande e integrar con el prefermento hasta conseguir una masa compacta.

Paso 3

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 4

Amasarcon amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. y conseguir una masa fina y elástica.

Paso 5

Dividir en porciones de 195 gr, extender y enrollar ligeramente cada una. Dejarlas reposar, cubiertas con film de cocina, por 15 minutos y luego formar barras de unos 4 cm de espesor.

Paso 6

Colocar las barras sobre una bandeja ligeramente engrasada. Efectuar cortes a lo ancho de 0.5 cm de profundidad, con cuchillo de pan.

Paso 7

Dependiendo del espesor deseado para los borregos (rebanadas) los cortes pueden oscilar entre uno y dos centímetros de separación.

Paso 8

Cubrir con film de cocina y dejar fermentar por 90 minutos, o hasta que dupliquen su volumen.

Paso 9

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.

Paso 10

Al finalizar la fermentación pintar los pastones con una mezcla, batida al momento, de agua y aceite a partes iguales.

Paso 11

Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear entre 15 y 18 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio.

Paso 12

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Paso 13

Cortar las rebanadas de pan por las marcas previamente hechas (mucho mejor al día siguiente del horneado)

Paso 14

Disponer las rebanadas en una bandeja y hornear por ambas caras un total de 5 minutos aproximadamente, o hasta que se vean bien doradas.

Paso 15

Dejar enfriar los borregos sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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