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Cómo hacer Cachitos de Jamón

Cachito de Jamón

Aprende cómo hacer Cachitos de Jamón, un pequeño pan relleno con jamón ahumado muy popular en los desayunos en las panaderías venezolanas.

Ingredientes

    Biga 50

  • Harina de trigo (10-11% prot.): 250 gr
  • Agua: 125 ml
  • Levadura fresca: 2 gr
  • Masa

  • Harina de trigo (10-11% prot.): 250 gr
  • Agua: 140 ml
  • Levadura fresca: 10 gr
  • Sal: 9 gr
  • Azúcar: 10 gr
  • Mantequilla ablandada: 25 gr
  • Malta líquida: 9 ml
  • Relleno

  • Jamón ahumado o Jamón de York: 400 gr
  • Tocineta (bacon) cocinada: 50 gr
  • Pintado

  • Huevo (M): 1 und
  • Mantequilla salada: cantidad necesaria
  • Peso total: 1281 gr
  • Vale para: 8 panes de 160.13 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Preparar la Biga con anterioridad a la elaboración del cachito de jamón, según la opción de fermentación elegida.

Paso 2

Cocinar la tocineta, en una sartén o plancha, a fuego medio, reduciendo al máximo la parte grasa sin perder flexibilidad en la carne.

Paso 3

Cortar el jamón en cubitos de 0.5 cm de lado y picar muy fina la tocineta, de forma que pase desapercibida a la vista, pero dejando todo su sabor.

Paso 4

Mezclar bien el jamón con la tocineta. Pesar y reservar 8 porciones iguales.

Paso 5

Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta. Disolver en ella la levadura y 5 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 6

Verter, en un bol grande, el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver en el agua: malta líquida, resto del azúcar y sal.

Paso 7

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la Biga en trozos, la levadura preparada y la mantequilla. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 8

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 9

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.

Paso 10

Extender la masa con rodillo; plegarla en tríptico y dejarla reposar tapada con film de cocina por 5 minutos. Repetir hasta desarrollar muy bien el gluten. (3 veces más aprox.). La masa debe quedar homogénea, elástica y muy lisa.

Paso 11

Después del último descanso de la masa plegada, formar una bola con la misma. Cubrir con film de cocina y dejar reposar durante 15 minutos.

Paso 12

Untar con mantequilla un área de la mesa de trabajo de 40 x 40 cm, colocar la bola de masa sobre la misma y aplanar con rodillo, hasta lograr un disco con un grosor máximo de 1 cm.

Paso 13

Dividir el disco en 8 secciones triangulares: dos cortes para obtener cuatro partes, y otros dos cortes para obtener las ocho definitivas. Cubrir el disco seccionado con film de cocina.

Paso 14

Untar con mantequilla otra área de la mesa de trabajo, de 30 x 40 cm. Colocar un triángulo del disco de masa sobre ella.

Paso 15

Extender el lado corto a hacia la izquierda y hacia la derecha. Extender la parte larga en el mismo sentido que tiene. Ambas extensiones deben duplicar el tamaño original del pastón, el cual debe quedar con un espesor de unos 2 mm.

Paso 16

Colocar el relleno, formando una línea, en la parte más ancha de la base. Plegar los extremos de la base sobre parte del relleno.

Paso 17

Enrollar la masa sobre el relleno, tensando ligeramente. Comenzar con un pequeño ángulo hacia la izquierda, luego el mismo ángulo hacia la derecha, y finalmente se coloca en la posición inicial para que la punta del pastón quede en el centro.

Paso 18

Colocar los pastones rellenos sobre una bandeja ligeramente engrasada con el remate de la punta hacia abajo y una separación mínima de 3 cm entre ellos. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar por una hora.

Paso 19

Antes de terminar la fermentación de los pastones rellenos precalentar el horno a 200ºC.

Paso 20

Al finalizar la fermentación, pintar ligeramente los pastones rellenos con huevo batido.

Paso 21

Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear por 20 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio.

Paso 22

Retirar los cachitos del horno y, aún en la bandeja, pintarlos con mantequilla salada.

Paso 23

Colocarlos a enfriar sobre una rejilla. Consumirlos, de preferencia, aún tibios.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

El extracto de malta se puede sustituir por tres veces su cantidad en bebida de malta, tal como Maltín Polar o Pony Malta. También hay que restar el líquido añadido del volumen del agua.

¡Colabora con tu Comentario!

Comentarios (6)

  1. Enviado por Elena (2018-11-29)

    Excelente receta. Me queda la duda de doblar a la izquierda y luego derecha. No entiendo esa parte. Ojalá pueda colocar fotos del procedimiento a partir del disco. Que por cierto, cual es el diametro del mismo? Gracias de nuevo, saludos

    • Enviado por Receta de Pan (2018-11-29)

      Hola Helena. A lo que te refieres es al enrollado.Te lo voy a tratar de aclarar con un ejemplo (creo que va a ser mejor que una foto). Imagina que el futuro cachito que comienzas a enrollar es el volante de un vehículo y que el enrollado en si es el trecho a recorrer. Entonces empiezas el recorrido girando levemente hacia un lado, luego giras hacia el lado opuesto y por último vas derecho hasta completar todo el recorrido. Es más simple de hacerlo que de explicarlo. Se hace para balancear, en lo posible, el grosor final de la pared de masa. El diámetro del disco lo determinará el espesor del mismo, el cual debe ser manejable y permitir estirar con comodidad los triángulos. Yo diría que una medida entre 3 y 5 milímetros de espesor está bien. Espero haber aclarado tu duda. Saludos.

  2. Enviado por Fernando Fermamdez (2017-03-22)

    está muy bien explicada la receta de los cachitos, pero en el paso 1 habla de la biga, pero luego no indica en que momento se incorpora al resto de la masa, les agradezco aclararme este punto

    • Enviado por Receta de Pan (2017-03-22)

      Hola Fernando. Gracias por tu comentario y observación. Ya ha sido corregido el punto que nos señalaste.Saludos.

  3. Enviado por cloropan (2017-03-10)

    Maestro! Saludos y buenas noches. Disculpe habrá posibilidad si no es mucho pedir y perdone la insistencia de que usted pueda colocar algunas ilustraciones sobre los pasos 13, 14 y 15. Muchas gracias y todo lo bueno para usted.

    • Enviado por Receta de Pan (2017-03-11)

      Hola Bryan. Veo que estás haciendo el pan sobado. El paso 8 al que te refieres es simplemente el refinado o sobado de la masa. No importa en ese momento la medida, la idea es ir eliminando lo más posible el aire de la masa (para eso usamos el rodillo) y comprobando el gluten : la masa estará lista cuando se vea muy lisa y con el gluten muy desarrollado. En cuanto a las imágenes del formado del cachito te las debo. Próximamente comenzaremos a incorporar fotos en pasos que lo ameriten (en algunos panes) y el formado del cachito será prioridad. Disfruta de hacer tu pan. Si no te sale del todo bien a la primera, no te preocupes: no serás el primero, ni el último. Recuerda que de los errores se aprende más que de los logros. Lo que si te puedo asegurar es que cuando pruebes TU PAN más nunca podrás dejar de hacer pan. Un saludo.