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Cómo hacer Chapata

Chapata

Aprende cómo hacer Chapata (en italiano, ciabatta), un pequeño pan ideal para untar mermeladas y preparar bocadillos.

Ingredientes

    Biga

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 1000 gr
  • Agua: 530 ml
  • Levadura fresca: 4 gr
  • Masa

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 0 gr
  • Agua: 250 ml
  • Levadura fresca: 4 gr
  • Sal: 20 gr
  • Refresco de malta: 20 ml
  • Peso total: 1828 gr
  • Vale para: 4 panes de 457 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Preparar la Biga e introducirla en un tupper engrasado y con tapa. Dejar reposar en la nevera de 24 a 48 horas antes de comenzar la elaboración de la chapata.

Paso 2

Templar 15 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido.

Paso 3

Colocar la Biga en un bol grande.

Paso 4

Agregar progresivamente el agua, a una temperatura acorde con el clima del momento, el refresco de malta, la levadura preparada y la sal, al tiempo que se integran a la Biga compactando con la mano.

Paso 5

Amasar con una rasqueta (dentro del mismo bol) plegando la masa sobre si misma (1 minuto) y dejándola descansar (6 minutos), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe resultar lisa y homogénea.

Paso 6

Volcar la masa sobre la mesa de trabajo generosamente enharinada.

Paso 7

Plegar en tríptico dos veces seguidas y colocar en un tupper, de cuatro lados y de baja altura, previamente engrasado.

Paso 8

Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente por 4 horas.

Paso 9

Adherir a la masa un film de cocina, previamente aceitado, colocar la tapa e introducir en la nevera entre 12 y 18 horas.

Paso 10

Desmoldar la masa sobre una superficie generosamente enharinada. Plegar en tríptico dos veces seguidas, cubrir con el film de cocina y dejar reposar 30 minutos.

Paso 11

Dividir la masa en tres pastones rectangulares. Cada vez que se corte uno, se coloca sobre una bandeja ligeramente engrasada. Dejar fermentar por 30 minutos, o hasta que dupliquen su volumen.

Paso 12

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 250ºC.

Paso 13

Al finalizar la fermentación, pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina.

Paso 14

Bajar la temperatura a 230ºC, introducir la bandeja y hornear entre 20 y 25 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono avellanado y suenen huecos al golpear la base con los dedos.

Paso 15

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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