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Cómo hacer Focaccia

Focaccia

Aprende cómo hacer Focaccia, paso a paso. Un sencillo pan plano de Italia, muy similar a la pizza.

Ingredientes

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 560 gr
  • Agua: 340 gr
  • Levadura fresca: 30 gr
  • Sal: 12 gr
  • Aceite de oliva virgen extra: 40 gr
  • Azúcar: 6 gr
  • Peso total: 988 gr
  • Vale para: 2 panes de 494 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con el azúcar.

Paso 2

Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 3

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada, el aceite y la sal. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 4

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 5

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe quedar lisa y elástica.

Paso 6

Plegar la masa en tríptico, dando forma rectangular, y colocarla sobre una superficie medianamente enharinada.

Paso 7

Cernir algo de harina sobre la masa, cubrir con paño seco y dejar fermentar (1ra.) por 30 minutos.

Paso 8

Dividir la masa en dos partes iguales. Aplanar y plegar en tríptico cada una. Volver a aplanar.

Paso 9

Cernir algo de harina sobre los pastones, cubrir con film de cocina y luego con paño seco. Dejar fermentar (2da.) por otros 30 minutos.

Paso 10

Pintar con aceite de oliva virgen extra dos bandejas de 25 x 40 cm, unos 20 ml por bandeja.

Paso 11

Extender con rodillo cada pastón hasta casi la medida de las bandejas (22 x 37 cm). El espacio en los bordes que se llenará al aumentar el volumen del pastón.

Paso 12

Esparcir sal gruesa sobre los pastones (da gusto y evita piel en la masa). Dejar fermentar (3ra.) 30 minutos dentro del horno y con cierta humedad a unos 30 grados.

Paso 13

Verter unos 10 ml de agua y 30 ml de aceite sobre cada pastón, esparcirlos de manera uniforme y marcar todo el pastón con la punta de los dedos.

Paso 14

Disponer los ingredientes seleccionados (romero, orégano, aceitunas, cebolla, etc.) sobre el pastón y embutirlos medianamente. También es factible no colocar ningún ingrediente.

Paso 15

Dejar fermentar (4ta.) a temperatura ambiente sin cubrir entre 60 y 90 minutos.

Paso 16

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 250ºC.

Paso 17

Bajar la temperatura a 230ºC, introducir las bandejas y hornear por 15 minutos, o hasta que la superficie presente un tono dorado medio.

Paso 18

Retirar del horno y aún en la bandeja pintar con aceite de oliva.

Paso 19

Dejar enfriar sobre una rejilla. Se consume de preferencia moderadamente caliente.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

¡Colabora con tu Comentario!

Comentarios (3)

  1. Enviado por Andrews (2019-09-26)

    Muy buena receta

  2. Enviado por Aina S S (2017-06-04)

    Muy bien explicado, me salio muy bien la focaccia.

    • Enviado por Receta de Pan (2017-06-06)

      Muy bien Aina, nos alegra que haya sido así.