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Cómo hacer Fougasse

Fougasse

Aprende cómo hacer Fougasse, un pan típico francés de textura suave. Fácil y económica preparación. Ideal como entrante.

Ingredientes

    Poolish

  • Harina de trigo(10-11% prot): 70 gr
  • Agua: 70 ml
  • Levadura fresca: 1 gr
  • Masa

  • Harina de trigo(10-11% prot): 650 gr
  • Harina de centeno: 60gr
  • Agua: 385 gr
  • Levadura fresca: 7 gr
  • Sal: 11 gr
  • Aceite de Oliva: 12 ml
  • Aceitunas verdes (sin semilla): 36 gr
  • Tomillo seco: 2 gr
  • Peso total: 1304 gr
  • Vale para: 2 panes de 652 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Preparar el Poolish con anterioridad a la elaboración del pan , según la opción de levadura y tiempo de fermentación establecidos.

Paso 2

Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido.

Paso 3

Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 4

Combinar las dos harinas de forma homogénea en un recipiente.

Paso 5

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se remueve con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar: poolish, levadura preparada, aceite de oliva y sal. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.

Paso 8

Cubrir la masa con film de cocina y dejarla reposar sobre la mesa unos 30 minutos.

Paso 9

Extender la masa con las manos, esparcir el tomillo y las aceitunas de manera uniforme y presionar con los dedos para embutirlas.

Paso 10

Dividir la masa en cuatro partes, colocar una sobre otra y amasar hasta distribuir de forma homogénea el relleno.

Paso 11

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 12

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanarla. Plegar en tríptico y dividir la masa en dos partes iguales. Dejar reposar cubiertas con film de cocina por 5 minutos.

Paso 13

Extender cada pastón de forma rectangular, con 1 cm de espesor.

Paso 14

Colocar los dos pastones sobre una bandeja ligeramente enmantequillada. Con rasqueta plástica realizar un corte central a lo largo y varios cortes diagonales por los lados. Ensanchar los cortes con los dedos.

Paso 15

Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 16

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 250ºC.

Paso 17

Al finalizar la fermentación, pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina levemente.

Paso 18

Bajar la temperatura a 240ºC, introducir la bandeja y hornear por 15 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio.

Paso 19

Retirar del horno y pintar las fougasse con aceite de oliva.

Paso 20

Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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