[x] Este sitio web utiliza cookies para personalizar anuncios y analizar tráfico. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Más información.

Cómo hacer Kräuterbrot

Kräuterbrot

Aprende cómo hacer Kräuterbrot, un delicioso pan relleno de hierbas, típico de Alemania.

Ingredientes

    Masa

  • Harina de trigo (10-11% prot): 500 gr
  • Leche: 275 ml
  • Levadura fresca: 12 gr
  • Sal: 9 gr
  • Mantequilla: 50 gr
  • Azúcar: 5 gr
  • Relleno y cobertura

  • Diente de ajo: 1 unidad
  • Sal: 2 gr
  • Aceite de oliva: 15 ml
  • Hierbas frescas varias: 100 gr
  • Semillas de sésamo: lo necesario
  • Peso total: 969 gr

Preparación

Paso 1

Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura junto con el azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido.

Paso 2

Verter en un bol grande el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 3

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada, la mantequilla en porciones y la sal. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 4

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 5

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (5 min), hasta desarrollar poco el gluten.

Paso 6

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 7

Mientras tanto, triturar el ajo con la sal en un mortero. Agregar aceite y revolver. Por separado, cortar las hierbas frescas (perejil, cebollino, eneldo, albahaca, romero) lo más fino posible.

Paso 8

Sobre una superficie medianamente enharinada, extender la masa con rodillo, formando un rectángulo (30 x 40 cm).

Paso 9

Untar toda la superficie con la pasta de ajo, y esparcir las hierbas cortadas, de manera uniforme.

Paso 10

Engrasar un molde para pan de 30 cm de largo.

Paso 11

Formar para pan de molde.

Paso 12

Introducir el pastón en el molde. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, durante una hora, o hasta que duplique su volumen.

Paso 13

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 220ºC.

Paso 14

Al finalizar la fermentación, pintar los pastones con leche y esparcir semillas de sésamo

Paso 15

Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 45 minutos, hasta que tenga un tono dorado medio.

Paso 16

Retirar del molde, colocar sobre una bandeja, y hornear de nuevo de 10 a 15 minutos.

Paso 17

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

¡Colabora con tu Comentario!