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Cómo hacer Marraqueta

Marraqueta

Aprende cómo hacer el pan Marraqueta. En Chile representa el 70% del consumo de pan. Su formato es muy versátil para elaborar sandwiches.

Ingredientes

  • Harina de trigo (10-11% prot): 1000 gr
  • Agua: 600 ml
  • Levadura fresca: 30 gr
  • Sal: 18 gr
  • Azúcar: 15 gr
  • Peso total: 1663 gr
  • Vale para: 8 panes de 207.88 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con el azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido.

Paso 2

Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 3

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada y la sal. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 4

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 5

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe ser algo lisa y semi blanda.

Paso 6

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 45 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 7

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanarla. No desgasificarla en exceso.

Paso 8

Dividir en 16 porciones de 100 gr. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 5 minutos.

Paso 9

Formar en bola los pastones y dejarlos reposar sobre superficie ligeramente enharinada, cubiertos con film de cocina, por 20 minutos.

Paso 10

Rodar sobre la mesa un par de pastones para alargarlos muy levemente. Unirlos por una punta con cierta presión; si es necesario, humedecer muy ligeramente antes de unir.

Paso 11

Disponer de una barrita que tenga entre 1 y 2 centímetros de diámetro aprox., untada con mantequilla, y hacer presión con ella a lo largo de los pastones unidos, hasta un poco más de la mitad del espesor, para formar un canal. Una barrita de este tipo se puede obtener de las perchas de madera, por ejemplo.

Paso 12

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 45 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 13

Repetir los pasos del 10 al 12 con el resto de los pastones.

Paso 14

Antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el horno a 240ºC.

Paso 15

Al finalizar la fermentación, pulverizar agua sobre los pastones.

Paso 16

Bajar la temperatura a 220ºC, introducir la bandeja y hornear por 15 minutos, los primeros 5 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado medio y suene hueco al golpear la base con los dedos.

Paso 17

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Paso 18

Al separar los panes se obtienen dos porciones: cada una es una marraqueta, tal como en la imagen.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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