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Cómo hacer Melao de Papelón

Melao de Papelón

Aprende cómo hacer el melao de papelón o miel de caña, base de muchos postres y dulces tradicionales de Latinoamérica y España.

Ingredientes

    Melao de papelón tradicional

  • Papelón en trozos: 500 gr
  • Agua: 225 ml
  • Clavo de olor (12 und): 1 gr
  • Melao de papelón especiado

  • Papelón en trozos: 500 gr
  • Agua: 225 gr
  • Clavo de olor (12 und): 1 gr
  • Semillas de anís dulce: 15 gr
  • Pimienta de Jamaica (entera): 10 gr
  • Canela en rama: 13 gr
  • Peso total: 1490 gr

Preparación

Paso 1

Colocar los ingredientes en una olla honda de acero (mínimo 2 lts de capacidad) a fuego alto y llevar a un hervor. Bajar a fuego medio.

Paso 2

Hervir hasta derretir por completo el papelón. Con una cuchara de madera remover de vez en cuando la mezcla.

Paso 3

Al subir la espuma de la preparación retirar del fuego y dejar que se asiente.

Paso 4

Volver a colocar a fuego medio, retirar al subir la espuma y dejar que se asiente. Repetir una vez más este último paso. El tiempo total de cocción está alrededor de 10 minutos.

Paso 5

Verter aún caliente, a través de un colador metálico muy fino, dentro de un frasco de vidrio con tapa. Dejar enfriar completamente.

Paso 6

Guardar en un lugar fresco hasta 2 ó 3 días, después guardarlo en la nevera.

Paso 7

Al retirar el frasco de la nevera, la cantidad a utilizar se calienta a baño maría hasta recuperar su consistencia original.

Paso 8

Si el papelón a usar es muy oscuro o salobre existe la opción de sustituir una parte por azúcar: 70% de papelón y 30% de azúcar blanca. El melao también se puede elaborar exclusivamente con papelón y agua siguiendo el mismo proceso ya descrito.

Tips

El melao de papelón sirve para elaborar panes como el pan andino y los golfeados.

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