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Cómo hacer Nussbrot

Nussbrot

Aprende cómo hacer este delicioso pan de nueces alemán, hecho con espelta y relleno con nueces y avellanas.

Ingredientes

  • Harina de centeno: 350 gr
  • Harina de trigo (10-11% prot): 350 gr
  • Agua templada: 400 gr
  • Levadura fresca: 30 gr
  • Sal: 12 gr
  • Miel: 15 ml
  • Avellanas enteras: 75 gr
  • Avellanas a mitad: 75 gr
  • Nueces en trozos: 150 gr
  • Peso total: 1457 gr

Preparación

Paso 1

Verter en un bol grande el agua templada. Disolver en ella la levadura y la miel. Dejar reposar en un lugar cálido.

Paso 2

Mezclar en un recipiente las harinas de trigo y centeno junto con la sal.

Paso 3

Agregar progresivamente las harinas combinadas en el bol grande, al tiempo que se remueve con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 4

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 5

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.

Paso 6

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar por 60 minutos.

Paso 7

Reservar de las avellanas a mitad unas 2 cucharadas (30 ml) para el final.

Paso 8

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa con las manos, esparcir las nueces y avellanas de manera uniforme, presionando con los dedos para embutirlas.

Paso 9

Dividir la masa en cuatro partes, colocar una sobre otra y amasar hasta distribuir de forma homogénea los frutos secos.

Paso 10

Untar con mantequilla un molde para pan de 1,5 litros de capacidad.

Paso 11

Enharinar ligeramente la mesa y formar para pan de molde.

Paso 12

Introducir el pastón en el molde, pulverizar agua sobre él y esparcir las mitades de avellanas que están reservadas.

Paso 13

Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, durante una hora, o hasta que casi duplique su volumen.

Paso 14

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 240ºC.

Paso 15

Al finalizar la fermentación efectuar 3 cortes diagonales de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 16

Bajar la temperatura a 220ºC, introducir la bandeja y hornear por 45 minutos, los primeros 10 minutos con vapor , hasta que adquieran un tono dorado oscuro.

Paso 17

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tips

Las semillas se pueden tostar en una sartén para potenciar su sabor. En ese caso, se tuestan siempre por separado y se dejan enfriar antes de añadir a la mezcla.

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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