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Cómo hacer Pan de Agua

Pan de Agua

Aprende cómo hacer Pan de Agua, de República Dominicana. Es la versión caribeña del pan francés, hecho en bollitos.

Ingredientes

    Prefermento

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 140 gr
  • Agua: 120 ml
  • Levadura fresca: 25 ml
  • Miel: 6 gr
  • Masa

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 360 gr
  • Agua: 190 gr
  • Sal: 10 gr
  • Zumo de limón: 15 gr
  • Peso total: 866 gr

Preparación

Paso 1

Mezclar en un bol pequeño los ingredientes del prefermento, solo hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante una hora, o hasta que duplique su volumen.

Paso 2

Verter, en un bol grande, el agua de la masa a una temperatura acorde con el clima del momento. Añadir y mezclar el jugo de limón.

Paso 3

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el prefermento preparado y la sal.

Paso 4

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 5

Amasar con amasado francés hasta obtener un gluten medianamente desarrollado.

Paso 6

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo.

Paso 7

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividirla en tres porciones de un mismo peso.

Paso 8

Untar un área en la mesa de trabajo, de 30 x 30 cm aprox., con manteca o aceite.

Paso 9

En la superficie enharinada, extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 10

En la superficie engrasada, a cada pastón se le coloca el canto de la mano por debajo y se arrastra. De esa forma el mismo girará e tomará tensión a medida que se impregna de la materia grasa.

Paso 11

El pastón quedará con forma ovoide. Cubrir con film de cocina y dejar reposar por 15 minutos

Paso 12

Preformar en bola sobre la superficie enharinada. Llevar la bola a la parte engrasada, y con el canto de la mano por debajo del pastón, arrastrarlo de manera que gire y se impregne de la materia grasa. Debe quedar con forma ovoide. Cubrir con plástico y dejar reposar por 15 minutos.

Paso 13

Colocar el pastón sobre la superficie enharinada y formar en tabatier pero sin llegar a cubrir toda la parte gruesa: debe quedar como un ovoide con "sonrisa".

Paso 14

Colocar los pastones sobre un paño ligeramente enharinado con la "sonrisa" hacia abajo. Cubrir con otro paño enharinado y dejar fermentar por 1 hora.

Paso 15

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 230ºC.

Paso 16

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada, con la parte de la “sonrisa” hacia arriba.

Paso 17

Bajar la temperatura a 210ºC, introducir la bandeja y hornear entre 15 y 20 minutos, los primeros 5 minutos con vapor hasta que adquieran un tono dorado medio.

Paso 18

Hornear con vapor a 210°C entre 15 y 20 minutos, hasta que estén dorados.

Paso 19

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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