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Cómo hacer Pan de Ajo

Pan de Ajo

Aprende cómo hacer Pan de Ajo, un pan tradicional muy sencillo, barato y fácil de hacer.

Ingredientes

  • Harina de trigo (12-13%): 485 gr
  • Afrecho: 15 gr
  • Agua: 310 gr
  • Levadura fresca: 7 gr
  • Sal: 9 gr
  • Dientes de ajo pelados: 20 gr
  • Aceite de oliva: c/n
  • Sal y pimienta: c/n
  • Peso total: 846 gr
  • Vale para: 2 panes de 423 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Colocar los dientes de ajo en un cuenco. Untarlos con aceite de oliva y salpimentarlos. Pasarlos a una bandeja honda y hornear a temperatura baja hasta que estén muy blandos pero sin quemarse. Triturar con tenedor para formar un puré.

Paso 2

Templar (25ºC / 30ºC) 15 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 3

Verter, en un bol grande, el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 4

Mezclar la harina con el afrecho dentro de un recipiente.

Paso 5

Agregar progresivamente la harina en el agua al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea agregar la levadura preparada, el puré de ajo y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener un gluten con poco desarrollo.

Paso 8

Introducir la masa en un envase engrasado y cubrirla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a los 45 minutos.

Paso 9

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y dividir en 2 porciones de 420 gr, extender con la mano en cuadrado, enrollar ligeramente y dejar reposar tapados por 15 minutos.

Paso 10

Formar en barra los pastones.

Paso 11

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por una hora, o hasta duplicar su volumen.

Paso 12

Antes de que termine la fermentación de los pastones precalentar el horno a 230ºC.

Paso 13

Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina. Efectuar cortes diagonales de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 14

Bajar la temperatura a 210ºC, introducir la bandeja y hornear por 40 minutos. Los panes deben adquirir un tono dorado medio.

Paso 15

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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