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Cómo hacer Pan Andino

Pan Andino

Aprende cómo hacer Pan Andino. Un pan dulce, típico de la región andina en Venezuela. Ideal para acompañar desayunos y meriendas.

Ingredientes

    Biga 50

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 100 gr
  • Leche entera: 50 ml
  • Levadura fresca: 1 gr
  • Masa

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 400 gr
  • Leche entera: 180 ml
  • Levadura fresca: 30 gr
  • Sal: 3 gr
  • Huevos (M): 1 unidad
  • Mantequilla o Manteca de cerdo: 20 gr
  • Melao de papelón: 25 gr
  • Azúcar: 120 gr
  • Canela en polvo: 3 gr
  • Esencia de vainilla: 3 ml
  • Glaseado de huevo

  • Yema (M): 1 unidad
  • Leche: 15 ml
  • Peso total: 1006 gr
  • Vale para: 2 panes de 503 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Preparar la Biga con anterioridad a la elaboración del pan, según la opción de fermentación elegida.

Paso 2

Preparar el melao de papelón el día anterior a la elaboración del pan.

Paso 3

Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 4

Verter en un bol grande el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento. Añadir e integrar bien: canela, esencia de vainilla, melao de papelón y huevo previamente batido.

Paso 5

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar bien a la mezcla, en este orden: Biga en trozos, levadura preparada, mantequilla o manteca ablandadas en trozos y sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.

Paso 8

Extender la masa con rodillo. Plegarla en tríptico y dejarla reposar tapada con film de cocina por 5 minutos. Repetir hasta desarrollar muy bien el gluten (3 veces aprox.). La masa debe quedar homogénea y muy lisa.

Paso 9

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 10

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla totalmente.

Paso 11

Dividir en 2 porciones de 500 gr y extender cada una en forma ovoidal. Cubrir y dejar reposar por 10 minutos.

Paso 12

Enrollar, tensando ligeramente, cada pastón. Rodarlos sobre la superficie de trabajo para darles forma de torpedo.

Paso 13

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 14

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.

Paso 15

Al finalizar la fermentación, pintar los pastones con glaseado de huevo. Efectuar 1 corte a lo largo de 3 mm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 16

Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear de 30 a 40 minutos.

Paso 17

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Paso 18

La corteza debe ser suave, lisa y de un tono dorado oscuro.

Tips

Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón para mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y descuenta la misma cantidad de agua.

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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Comentarios (6)

  1. Enviado por Anggi Jasmely (2017-05-28)

    Este pan no lleva harina de trigo? Solo dice levadura

    • Enviado por Receta de Pan (2017-05-30)

      Hola Anggi. La receta que está en nuestro blog tiene harina de trigo, inclusive en dos oportunidades (biga y masa final), cabe la posibilidad que hayas consultado alguna otra receta donde, por error, no se encuentre la harina (bien sea en nuestro blog o en otro). Si fuera en el nuestro no dudes en decirlo, te agradeceremos la información. Un saludo.

  2. Enviado por Luis (2017-05-30)

    serian tan amables de publicar la receta de cortaditos gracias...!

    • Enviado por Receta de Pan (2017-05-30)

      Hola. Realmente no existe una receta específica de cortaditos ya que es una mezcla de diversos elementos para obtener algo similar a un bizcocho, que luego se corta en pequeñas piezas. Te dejo esta dirección donde tienes varias opciones https://cookpad.com/es/buscar/cortaditos

  3. Enviado por Nadezda González (2016-09-16)

    la receta es clara y fácil de entender; pero no explican qué es la Biga, tampoco dice cómo se prepara la Biga; por favor si me pueden explicar que es la Biga y cómo prepararla.

    • Enviado por Receta de Pan (2016-09-17)

      Hola Nadezda. Gracias por tu comentario. La receta de la Biga 45 se obtiene haciendo clic en la misma palabra, la cual está subrayada.