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Cómo hacer Pan de Avena

Pan de Avena

Aprende a hacer Pan de Avena y recibirás los multiples beneficios que aporta este cereal a nuestro cuerpo.

Ingredientes

  • Harina de trigo (12-13% prot): 375 gr
  • Harina de avena: 100 gr
  • Copos de avena: 100 gr
  • Afrecho: 25 gr
  • Agua: 140 ml
  • Agua de remojo: 100 ml
  • Leche entera: 120 ml
  • Levadura fresca: 11 gr
  • Sal: 11 gr
  • Miel: 10 gr
  • Mantequilla: 15 gr
  • Peso total: 1007 gr

Preparación

Paso 1

Colocar, en un tupper con tapa, los 100 ml de agua y los 100 gr de copos de avena. Dejar remojando en la nevera de 10 a 12 horas antes de comenzar la elaboración del pan

Paso 2

Templar la leche y disolver en ella la levadura y la miel. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 3

Mezclar en un recipiente las harinas de trigo y avena, junto con el afrecho.

Paso 4

Verter, en un bol grande, los 140 ml de agua a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 5

Agregar progresivamente las harinas en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la leche con levadura y los copos de avena remojados (con agua sobrante incluida). Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (5 min), hasta obtener un gluten poco desarrollado. Añadir, poco a poco, la mantequilla en cubitos y la sal. Continuar amasando hasta incorporarlas totalmente.

Paso 8

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo.

Paso 9

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y dividir en porciones de 100 gr. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 15 minutos.

Paso 10

Formar en bola los pastones.

Paso 11

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 12

Antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el horno a 220ºC.

Paso 13

Al finalizar la fermentación pintar los pastones con leche y esparcirles las semillas de su preferencia (sésamo, linaza, amapola, pipas, etc.).

Paso 14

Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 25 minutos, los primeros 5 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado medio.

Paso 15

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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