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Cómo hacer Pan Blanco tipo Subway

Pan Blanco de Subway

Aprende cómo hacer Pan Blanco (tipo Subway), un pan suave e ideal para preparar cualquier sandwich al estilo americano.

Ingredientes

  • Harina de trigo (10-11% prot.): 750 gr
  • Agua: 240 ml
  • Levadura fresca: 24 gr
  • Sal: 15 gr
  • Mantequilla: 75 gr
  • Miel: 85 gr
  • Azúcar: 5 gr
  • Clara de huevo: 35 gr
  • Peso total: 1229 gr
  • Vale para: 8 panes de 153.63 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Templar 120 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura y el azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 2

Verter, en un bol grande, el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento. Añadir la levadura preparada, la miel, la mantequilla, la sal y 250 gr de la harina. Mezclar con paleta e ir agregando progresivamente el resto de la harina.

Paso 3

Cuando la mezcla sea homogénea, compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 4

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 5

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar una hora, o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo.

Paso 6

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener un gluten poco desarrollado.

Paso 7

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y dividir en 8 porciones de 145 gr aprox. Extender con la mano en cuadrado cada pastón y enrollarlo ligeramente (preformado en barra). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 8

Formar en barra los pastones, dándoles un largo aproximado a los 30 cm.

Paso 9

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente enmantequillada y espolvoreada con harina de avena. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por una hora, o hasta duplicar su volumen

Paso 10

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 210ºC.

Paso 11

Batir en un cuenco 15 ml de agua fría y la clara de huevo, hasta lograr una mezcla espumosa.

Paso 12

Al finalizar la fermentación pintar la parte superior de los pastones con la mezcla anterior, espolvorear harina de avena sobre ellos y efectuar siete (7) cortes diagonales de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 13

Bajar la temperatura a190ºC, introducir la bandeja y hornear por 25 minutos, los primeros 5 minutos con vapor , o hasta que adquieran un tono dorado oscuro medio.

Paso 14

Retirar los panes del horno, pintarlos con mantequilla y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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Comentarios (2)

  1. Enviado por Gerardo lopez (2018-12-14)

    Hola.. Para la preparación en maquina se sigue el mismo proceso? Gracias!!

    • Enviado por Receta de Pan (2019-03-31)

      Las máquinas para hacer pan (no confundir con amasadoras tipo KitchenAid) vienen con instrucciones precisas que son las que se deben seguir para elaborar el pan.