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Cómo hacer Pan Campesino

Pan Campesino

Aprende cómo hacer pan campesino de Venezuela, un pan rústico típico de nuestro país.

Ingredientes

    Pie francés

  • Harina de trigo (10-11% prot.): 300 gr
  • Agua: 190 gr
  • Levadura fresca: 3 gr
  • Sal: 5 gr
  • Masa

  • Harina de trigo (10-11% prot.): 300 gr
  • Agua: 190 ml
  • Levadura fresca: 3 gr
  • Sal: 6 gr
  • Mantequilla ablandada: 12 gr
  • Azúcar: 9 gr
  • Peso total: 1018 gr
  • Vale para: 2 panes de 509 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Preparar el Pie francés entre 15 y 18 horas antes de elaborar la masa final.

Paso 2

Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con el azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 3

Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 4

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar: Pie francés en trozos, levadura preparada, mantequilla y sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 5

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 6

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe quedar homogénea y semilisa.

Paso 7

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo y continuar la fermentación.

Paso 8

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanarla. No desgasificarla totalmente.

Paso 9

Dividir en 2 porciones de 500 gr y extender con la mano en cuadrado cada pastón (25 x 25 aprox.). Tapar con film de cocina y dejar reposar por 10 minutos.

Paso 10

Formar en batard los dos pastones.

Paso 11

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 12

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 240ºC.

Paso 13

Al finalizar la fermentación, pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina. Efectuar 3 cortes diagonales de 1.5 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 14

Bajar la temperatura a 220ºC, introducir la bandeja y hornear por 40 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado oscuro y la corteza se vea con cierto brillo.

Paso 15

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón para mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y descuenta la misma cantidad de agua.

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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Comentarios (8)

  1. Enviado por Nombre (2017-05-26)

    Cuanto en cucharadas es 3 gramos de levadura

    • Enviado por Receta de Pan (2017-05-26)

      Los 3 gramos de levadura prensada equivalen en volumen a 7.5 ml (1cucharadita y media en volumen)

  2. Enviado por Hegar Padron. Zulia - Venezuela (2017-03-01)

    Gracias por sus excelentes explicaciobes. Otras veces intenté hacer pan y me quedaban duros como una roca. Me imagino que fallé en algunos pados. He hecho ya, cuatro veces el Pan campesino, y me ha quedado excelente: Color, aroma, textura, sabor. Ahora me voy a atrever a hacer Pan Campesino, me encanta ese pan y estoy decidido a hacerlo. Bendiciones y éxitos.

    • Enviado por Receta de Pan (2017-03-03)

      Hola Hegar. Gracias por tu comentario. Tratamos de explicar lo mejor posible, pero de una forma concreta. Nos alegra ver los resultados de eso transformados en buenos panes hechos por personas como tú. Un gran saludo.

  3. Enviado por virginia (2017-01-19)

    hola la diferencia del pan canilla del campesino? es que este contiene afrecho? es la receta original? saludos desde Cojedes-Vzla

    • Enviado por Receta de Pan (2017-01-20)

      Virginia : Hay varias diferencias entre los dos panes. La principal es que, a diferencia del campesino, el pan canilla no lleva una fermentación inicial, es decir se forman los pastones una vez realizada la masa, sin dejar que esta fermente durante un tiempo. Otra diferencia es el tipo de formado : el canillla es una barra y el campesino un batard. Esta receta es la que comunmente se usa en Venezuela, aunque hay que decir que existen panes campesinos en diferentes paises con recetas distintas, pero con algo en común: son panes rústicos que, se supone , son hechos en zonas rurales para consumo propio de quienes lo hacen. Espero que lo hagas y lo disfrutes. Saludos.

  4. Enviado por landro sanoja (2016-10-16)

    Que es el pie frances

    • Enviado por Receta de Pan (2016-10-17)

      Hola Landro Sanoja: De manera práctica te puedo decir que es una porción de masa, guardada del día anterior, que se usa para el siguiente amasado. Se usa en la elaboración de las baguettes, pero también en muchos otros panes. Es el único prefermento que contiene sal, ya que es una masa que ha sido completamente elaborada. En nuestro blog las recetas que llevan pie francés tienen un enlace que te lleva a como elaborar el mismo. Si haces pan tipo o con la masa de la baguette, con una frecuencia al menos interdiaria, este prefermento resulta bastante práctico de usar y te proporcionará panes mas duraderos y con gran sabor. Saludos y gracias por tu consulta.