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Cómo hacer Pan de Centeno

Pan de Centeno

Aprende cómo hacer este extraordinario Pan de Centeno al estilo sueco. Elaborado de una forma sencilla, prácticamente sin tocar la masa con las manos.

Ingredientes

  • Harina de centeno: 230 gr
  • Harina de trigo (12-13% prot): 230 gr
  • Agua templada (30ºC): 375 ml
  • Levadura fresca: 8 gr
  • Sal: 11 gr
  • Melaza: 40 gr
  • Semillas de hinojo: 7 gr
  • Semillas de anís verde: 2 gr
  • Semillas de alcaravea: 3 gr
  • Ralladura de naranja: 4 gr
  • Peso total: 910 gr
  • Vale para: 1 pan de 910 gr

Preparación

Paso 1

Verter en un bol grande el agua templada. Añadir y mezclar la levadura, la melaza, todas las semillas y la ralladura de naranja. Opcionalmente, se puede sustituir la levadura por 12 veces su peso en masa madre líquida.

Paso 2

Mezclar las harinas y agregarlas progresivamente en el bol grande, al tiempo que se remueve con una paleta. Tapar con un film de cocina y dejar reposar por 15 minutos.

Paso 3

Con una rasqueta plástica plegar la masa sobre sí misma durante 1 minuto, tapar y dejar reposar por 15 minutos. Repetir este proceso una vez más.

Paso 4

Dar un ligero plegado a la masa, cubrir con film de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente (20/22ºC) entre 12 y 14 horas.

Paso 5

Con la rasqueta plástica sacar la masa del bol y colocarla sobre una superficie enharinada. Enharinar ligeramente el tope de la masa y estirarla en cuadrado.

Paso 6

Ayudándose con la rasqueta plegar la masa en tríptico dos veces. Redondear primero y luego dar forma ovalada al pastón. Dejar reposar por 15 minutos cubierto con film de cocina.

Paso 7

Cubrir un recipiente hondo y ovalado (una cesta, por ejemplo) con un paño de lino y enharinarlo generosamente.

Paso 8

Con la rasqueta despegar el pastón de la superficie enharinada y colocarlo en el recipiente ovalado con el remate hacia arriba.

Paso 9

Enharinar ligeramente el pastón y cubrir con film de cocina bien sellado. Dejar fermentar entre 60 y 90 minutos.

Paso 10

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 250ºC.

Paso 11

Al finalizar la fermentación volcar el pastón sobre una tabla de cocina cubierta con papel de hornear.

Paso 12

Deslizar el pastón sobre una bandeja ligeramente engrasada.

Paso 13

Efectuar 3 o 4 cortes diagonales de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 14

Introducir la bandeja y hornear a 250ºC por 10 minutos con vapor.

Paso 15

Bajar la temperatura a 200ºC, eliminar el vapor y hornear entre 35 y 45 minutos más.

Paso 16

Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla. La corteza debe quedar crujiente y la base sonar hueca al golpearla con los nudillos.

Paso 17

Antes de consumir, es recomendable envolverlo en un paño de lino sin aromas y conservarlo en un gabinete al menos por 24 horas.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

El pan de centeno sabe mejor tras reposar entre 24 y 48 horas. Esto permite asentar los sabores.

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