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Cómo hacer Pan de Cerveza Alemán

Pan de Cerveza Alemán

Aprende como hacer Pan de Cerveza Alemán.La cerveza negra le otorga un color y un aroma especial a este pan.

Ingredientes

    Masa

  • Harina de trigo (12-13% prot): 400 gr
  • Harina de centeno: 100 gr:
  • Harina de trigo integral: 100 gr
  • Cerveza negra: 315 gr
  • Levadura fresca: 5 gr
  • Sal: 8 gr
  • Malta líquida: 45 gr
  • Miel: 20 gr
  • Mantequilla ablandada: 25 gr
  • Cobertura

  • Cerveza negra: lo necesario
  • Granos de cereal fragmentado: l/n
  • Peso total: 1018 gr
  • Vale para: 1 pan de 1018 gr

Preparación

Paso 1

Mezclar en un cuenco pequeño la malta líquida y la miel, algo templados, y disolver allí la levadura.

Paso 2

Combinar en un recipiente las harinas con la sal. Integrar la mantequilla ablandada en cubitos, frotando con la yema de los dedos hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa.

Paso 3

Verter la cerveza en un bol grande a una temperatura acorde el clima del momento.

Paso 4

Agregar progresivamente la preparación de harina en el bol grande, al tiempo que se remueve con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 5

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 6

Amasar de la forma siguiente: amasados cortos (1 min) y descansos largos (5 min), hasta desarrollar poco el gluten.

Paso 7

Untar la masa con una ligera capa de aceite, Introducirla en un envase y taparla. Dejar reposar en la nevera durante unas 12 horas, o hasta duplicar su volumen.

Paso 8

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanarla. No desgasificarla totalmente.

Paso 9

Plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 10

Formar en bola el pastón.

Paso 11

Colocar el pastón sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, de 1 a 4 horas, o hasta duplicar su volumen.

Paso 12

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 230ºC.

Paso 13

Al finalizar la fermentación pintar el pastón con cerveza y espolvorear con el trigo y/o centeno fragmentado. Efectuar 6 cortes cruzados de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 14

Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 35 minutos. La corteza debe tener un color dorado oscuro y al golpear la base del pan tendrá un sonido hueco.

Paso 15

Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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