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Cómo hacer Pan de Dios

Pan de Dios

Aprende cómo hacer Pan de Dios, un pan dulce portugués consumido, no solo en la Pascua de Resurrección, sino durante todo el año.

Ingredientes

    Masa final

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 500 gr
  • Leche: 175 gr
  • Levadura fresca: 25 gr
  • Sal: 8 gr
  • Huevos (M): 2 und
  • Mantequilla sin sal: 110 gr
  • Azúcar: 100 gr
  • Ralladura de naranja: 3 gr
  • Canela en polvo: 2 gr
  • Nuez moscada: 2 gr
  • Cobertura

  • Glaseado de huevo: c/n
  • Huevo (M): 1 und
  • Coco rallado: 90 gr
  • Ron: 20 ml
  • Azúcar: 50 gr
  • Azúcar glass: c/n
  • Peso total: 1196 gr
  • Vale para: 12 panes de 99.67 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Unas horas antes de comenzar a elaborar el pan colocar en la nevera la leche los huevos y la mantequilla.

Paso 2

Templar (25ºC a 30ºC) 80 ml de la leche. Disolver en ella 10 gr del azúcar y 25 gr de la harina dispuestos para la receta. Dejar reposar, tapada con paño, en un lugar cálido hasta que fermente y duplique su volumen.

Paso 3

Mezclar en una licuadora los siguientes ingredientes: preparación de levadura, resto de la leche fría, huevos, mantequilla en cubitos, azúcar, ralladura de naranja, canela y nuez moscada.

Paso 4

Verter el líquido en un bol. Agregar la harina por partes e ir integrando con una paleta hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar la preparación del bol.

Paso 5

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (3 min) hasta lograr que se desarrolle muy bien el gluten. Incorporar la sal en el segundo amasado corto. Es conveniente ayudarse con una rasqueta durante el amasado e introducir la masa en la nevera durante los descansos.

Paso 6

Frotar la masa con algo de aceite, introducirla en un tupper con tapa y dejarla reposar en la nevera durante unos 30 minutos.

Paso 7

Plegar la masa de los bordes hacia el centro, para desgasificarla y equilibrar su temperatura.

Paso 8

Introducirla de nuevo en el envase engrasado y dejarla fermentar durante 90 minutos a unos 25ºC.

Paso 9

Enharinar ligeramente, tanto la mesa de trabajo como la masa. Dividirla en doce porciones de 86 gr aprox.,aplanarlas ligeramente y plegar los bordes hacia el centro. Dejar en reposo, tapadas con paño, unos 10 minutos.

Paso 10

Formar en bola cada pieza y distribuirlas sobre una bandeja engrasada. Tapar con paño y dejar fermentar por 30 minutos.

Paso 11

Pintar los pastones con glaseado de huevo (1 yema + 15 ml de leche) y hacerles un leve corte en cruz en su parte superior.

Paso 12

Mezclar los ingredientes de la cobertura. Debe quedar una pasta consistente, ni muy seca, ni muy húmeda.

Paso 13

Precalentar el horno a 220ºC.

Paso 14

Colocar una cucharada de la mezcla (17 gr aprox.) en la parte superior del pastón y extenderla.

Paso 15

Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 20 minutos hasta que adquieran un tono dorado medio.

Paso 16

Retirar de la bandeja y colocar sobre una rejilla. Cuando estén tibios espolvorear ligeramente con azúcar glass.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

Al elaborar masas con cantidades importantes de huevo, mantequilla y azúcar, sobre todo cuando el amasado es manual y en clima cálido, es conveniente tomar en cuenta los siguientes puntos: 1) Que los huevos y la mantequilla (y si es posible la harina) tengan una muy baja temperatura. 2) Que la superficie de amasado de preferencia sea fría (granito o mármol). 3) Que en reposos de minutos, durante el amasado, se coloque la masa, cubierta, en la nevera o congelador.

¡Colabora con tu Comentario!

Comentarios (3)

  1. Enviado por Rosali (2020-05-22)

    Hola!me encanta la precisión de la receta. Los tips. Eres excelente! Felicidades. Me gustaría seguirte por instagram,¿tienes cuenta?

    • Enviado por Receta de Pan (2020-05-26)

      Hola Rosali. Agradecido por tu comentario. Este es el único medio que utilizamos y por el cual recibimos cualquier consulta que tengas a bien hacer. Saludos.

  2. Enviado por Mauro (2019-07-08)

    Genial, muy buena masa!