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Cómo hacer Pan Dulce

Pan Dulce

Aprende como hacer Pan Dulce, un pan ideal para las meriendas, que combina muy bien con rellenos tales como chocolate y mermeladas.

Ingredientes

  • Harina de trigo (12 -13%): 500 gr
  • Agua: 30 gr
  • Leche: 185 gr
  • Levadura fresca: 25 gr
  • Sal: 5 gr
  • Huevos (M): 2 unds
  • Mantequilla: 100 gr
  • Azúcar: 100 gr
  • Esencia de vainilla: 5 gr
  • Peso total: 1060 gr
  • Vale para: 12 panes de 88.33 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Unas horas antes de comenzar a elaborar el pan colocar en la nevera la leche, los huevos y la mantequilla.

Paso 2

Templar los 30 ml de agua y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 3

Mezclar en una licuadora los siguientes ingredientes: preparación de levadura, leche fría,vainilla, huevos, mantequilla en cubitos, sal, y azúcar. Verter la mezcla líquida en un bol grande.

Paso 4

Agregar progresivamente la harina en el líquido del bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 5

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 6

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (5 min) hasta lograr que se desarrolle muy bien el gluten. Es conveniente ayudarse con una rasqueta durante el amasado e introducir la masa en la nevera durante los descansos.

Paso 7

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Dejarla reposar en la nevera durante unos 30 minutos.

Paso 8

Plegar la masa sobre si misma dos veces para desgasificarla y equilibrar su temperatura.

Paso 9

Introducirla de nuevo en el envase engrasado y dejarla fermentar durante 90 minutos a unos 25ºC.

Paso 10

Enharinar ligeramente, tanto la mesa de trabajo como la masa. Dividirla en doce porciones de 86 gr aprox., aplanarlas ligeramente y plegar los bordes hacia el centro. Dejar en reposo, tapadas con paño, unos 10 minutos.

Paso 11

Formar en bola cada pieza y distribuirlas sobre una bandeja engrasada. Tapar con paño y dejar fermentar por 30 minutos.

Paso 12

Antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el horno a 220ºC.

Paso 13

Pintar los pastones con glaseado de huevo (1 yema + 15 ml de leche).

Paso 14

Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 20 minutos hasta que adquieran un tono dorado oscuro.

Paso 15

Retirar de la bandeja y colocar sobre una rejilla. Cuando estén tibios espolvorear ligeramente con azúcar granulada.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

Al elaborar masas con cantidades importantes de huevo, mantequilla y azúcar, sobre todo cuando el amasado es manual y en clima cálido, es conveniente tomar en cuenta los siguientes puntos: 1) Que los huevos y la mantequilla (y si es posible la harina) tengan una muy baja temperatura. 2) Que la superficie de amasado de preferencia sea fría (granito o mármol). 3) Que en reposos de minutos, durante el amasado, se coloque la masa, cubierta, en la nevera o congelador.

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Comentarios (25)

  1. Enviado por Franklin Mejía (2020-07-27)

    Buena la receta, muy bien explicada , voy a hacerla para ver como me salen, gracias.

  2. Enviado por Yrene Cortez (2020-07-24)

    Excelente receta, me quedaron buenísimos. Gracias por compartir

  3. Enviado por Mariana Rojas (2020-06-28)

    Me parece super importante y linda esta receta...

  4. Enviado por Gerardo gomez (2020-05-26)

    Necesito la receta para mojar una arroba de pan francés y una arroba de pan dulce una arroba q son 12 kilo de harina

  5. Enviado por Amor (2020-05-17)

    Se puede encender el horno sólo por la parte de abajo o tiene que ser por arriba y por abajo?

    • Enviado por Receta de Pan (2020-05-18)

      Hola. Preferiblemente debe usarse calor arriba-abajo, sobre todo al inicio del horneado, sin embargo en algunos panes es conveniente, después de los primeros 10 o 15 minutos, dejar solo calor abajo es resto del tiempo de horneado, sobre todo en aquellos que tienen masas muy enriquecidas.

  6. Enviado por Alejandra Vayas (2020-04-27)

    La receta está excelente. Me quedaron los panes perfectos, lindísimo y deliciosos. Sigan esta receta.

  7. Enviado por jaime peña (2020-03-31)

    muy buena explicacion amigo lo hare!

  8. Enviado por Francisco simon (2019-10-18)

    Muy buena información...

  9. Enviado por Auristela Martinez (2019-08-06)

    Me gusta mucho y quiero hacer q me queden como los suyo

  10. Enviado por Nay (2019-07-08)

    Genial

  11. Enviado por Bernardo mata (2019-07-08)

    Es bueno contar con su apoyo porque nos permite aprender en buena forma,y nos dan la oportunidad de crecer en otras áreas,en este caso la panaderia

  12. Enviado por Bernardo mata (2019-07-08)

    Excelente receta y mejor aun lo bueno de la explicación paso paso muy agradecido

  13. Enviado por Daviana (2019-07-08)

    Me encanto me quedaron muy buenos, muchas gracias.

  14. Enviado por Daviana (2019-06-14)

    Buenas noches. Disculpa cariño pero cuanto sería un tercio de levadura instantánea

    • Enviado por Receta de Pan (2019-06-14)

      Hola Daviana. Creo que te refieres a lo que dice el tip : \" Se puede sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.\" En el pan que estás consultando se usan 25 gr de levadura fresca. Si vas a usar levadura instantánea (también llamada levadura seca de panadería) debes usar un tercio de esos 25 gr, o sea, unos 8.3 gr. Una forma práctica de obtener este peso cuando no se tiene balanza es utilizando una cucharita de medida de 1ml de capacidad. Si la llenas al ras de levadura seca tendrás un peso aproximado de 0.6 gr, lo cual significa que usando 14 ml obtendrás 8,4 gr de levadura seca: la tercera parte de 25 gr de levadura fresca.

  15. Enviado por Daviana (2019-06-02)

    Me encanta hoy los hago y luego digo que tal me quedaron.

  16. Enviado por Ana Vargas (2019-05-07)

    Excelentes recetas agradezco la valiosa información para mejorar los productos.

    • Enviado por Receta de Pan (2019-05-09)

      Ana, muchas gracias por tus palabras.

  17. Enviado por NANCI GONZALEZ (2019-03-31)

    MUY BUENA RECETA. LA VOY A PREPARAR, MUCHAS GRACIAS

    • Enviado por Receta de Pan (2019-03-31)

      Muchas gracias

  18. Enviado por NANCI GONZALEZ (2019-03-29)

    MUY BUENA RECETA, MUCHAS GRACIAS LOS ESTARE PREPARANDO.

  19. Enviado por MONICA\'s List (2019-01-03)

    La Receta funciona???

  20. Enviado por ysabel (2018-07-16)

    Cuanto de leche. Dice gramos y la leche se mide en mililitros

    • Enviado por Receta de Pan (2018-07-16)

      Hola Ysabel. La leche o cualquier otro liquido se puede pesar. En las panaderías es lo que normalmente se hace porque es más práctico y exacto a fines de conseguir y repetir buenos resultados. Sin embargo, para que en futuras recetas, en este o en otros blogs, no tengas problemas de traducción entre gramos y mililitros te voy a dar un dato que es valioso: debes conocer la densidad al menos de los ingredientes más usuales y tenerla anotada en una lista que puedes ir agrandando con el tiempo. El agua tiene una densidad de 1,000 gr/ml, pero veamos un ejemplo, con la leche, de como funciona la \"traducción\". La densidad es la relación de una masa con el volumen que ocupa. En nuestro caso manejamos gramos y mililitros. Averiguamos cual es la densidad de la leche: 1,032 gr/ml. Una simple regla de tres: si un mililitro de leche pesa 1,032 gr, cuantos mililitros ocuparán 185 gramos de leche. Hacemos la operación: 185 x 1 / 1,032 = 179 . Entonces 185 gramos de leche equivalen a 179 mililitros (o centímetros cúbicos). En nuestro blog tenemos un artículo titulado \"Como pesar sin balanza\", te lo recomiendo porque hay una serie de datos que te permitirán tener dominio de esas recetas que mezclan cucharadas, con gramos, pizcas, un poquito, tazas, cucharita de café, y pare de contar. Gracias por tu visita y esperamos haberte sido útil. Saludos.