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Cómo hacer Pan de Espelta

Pan de Espelta

Aprende cómo hacer Pan de Espelta. La espelta es una variedad de trigo con bajo contenido de gluten.

Ingredientes

  • Harina de espelta: 500 gr
  • Agua: 300 ml
  • Levadura fresca: 15 gr
  • Sal: 9 gr
  • Azúcar: 10 gr
  • Aceite de oliva: 20 ml
  • Peso total: 854 gr

Preparación

Paso 1

Templar (25ºC / 30ºC) 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 2

Verter el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 3

Disolver en el agua el azúcar. Añadir e integrar bien la harina, por partes, mezclando con paleta. Añadir e integrar bien a la mezcla, en este orden: levadura preparada, aceite y sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea

Paso 4

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 5

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta que la masa desarrolle poco el gluten

Paso 6

Introducir la masa en un envase engrasado y con tapa. Colocar en un lugar cálido.y dejarla fermentar una hora , o hasta duplicar su volumen.

Paso 7

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y extenderla en cuadrado con un espesor de 1 cm aprox. Dejarla reposar, tapada, unos 10 minutos.

Paso 8

Formar en batard

Paso 9

Colocar el pastón sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir la bandeja con film de cocina y dejar fermentar por 45 minutos, o hasta duplicar su volumen, en un lugar cálido

Paso 10

Antes de que termine la fermentación del pastón precalentar el horno a 240ºC.

Paso 11

Bajar la temperatura a 220ºC, introducir la bandeja y hornear 40 minutos hasta que adquiera un tono dorado oscuro.

Paso 12

Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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