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Cómo hacer Pan de Hot Dog

Pan de Hot Dog

Aprende cómo hacer un Pan de Hot Dog suave y tierno por varios días.

Ingredientes

    Tang-Zhong

  • Harina de trigo (10-11% prot.): 23 gr
  • Agua: 117 ml
  • Masa final

  • Harina de trigo (10-11% prot.): 400 gr
  • Leche entera: 200
  • Levadura fresca: 12 gr
  • Sal: 5 gr
  • Azúcar: 36 gr
  • Mantequilla: 48 gr
  • Peso total: 841 gr
  • Vale para: 10 panes de 84.1 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Templar (25ºC / 30ºC) 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con el azúcar (10 gr). Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 2

Cortar la mantequilla en pequeños trozos y dejar ablandar a temperatura ambiente.

Paso 3

Preparar el Tang-Zhong y dejar que enfríe a temperatura ambiente.

Paso 4

Verter el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 5

Añadir e integrar bien la harina, por partes, mezclando con paleta, hasta que la mezcla se vea homogénea. Integrar el tang-zhong y la sal.

Paso 6

Integrar de forma progresiva la mantequilla ablandada. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea.

Paso 7

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 8

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (8 min). Para los descansos la masa se introduce en un envase plástico y se lleva a la nevera. Repetir hasta desarrollar poco el gluten

Paso 9

Introducir la masa en un envase engrasado y con tapa. Colocar en un lugar cálido, y dejarla fermentar una hora, o hasta duplicar su volumen.

Paso 10

Colocar la masa en una superficie ligeramente engrasada. Desgasificarla y dividirla en porciones de 75 gr. Aplanarlas en cuadrado hasta unos 10 cm. Enrollarlas, sin tensar, cubrirlas con film de cocina y dejarlas reposar por 10 minutos.

Paso 11

Formar en barra cada pastón. Llevarlo hasta un largo de 14 cm , con los extremos redondeados.

Paso 12

Colocar los pastones, separados entre sí entre 4 y 5 cm, sobre una bandeja ligeramente engrasada.

Paso 13

Cubrir la bandeja con film de cocina y dejar fermentar por 45 minutos, o hasta duplicar su volumen, en un lugar cálido

Paso 14

Antes de que termine la fermentación de los pastones precalentar el horno a 220ºC.

Paso 15

Pintar los pastones con leche.

Paso 16

Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear entre 12 y 15 minutos hasta que adquieran un tono dorado tenue.

Paso 17

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Paso 18

Guardar en un envase plástico con tapa, donde se conservarán bien entre 2 y 3 días a temperatura ambiente.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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