Cómo hacer Pan Integral

Aprende cómo hacer Pan Integral, un pan que aporta muchos beneficios a nuestra salud por su alto contenido de fibra, vitaminas y minerales.

Ingredientes

Prefermento

Harina de trigo integral: 140 gr
Agua templada: 100 gr
Levadura fresca: 6 gr

Masa final

Harina de trigo integral: 460 gr
Agua: 300 ml
Sal: 12 gr
Aceite de oliva: 18 ml
Semillas de sésamo: c/n
Copos de avena: c/n
Peso total: 1036 gr
Vale para: 2 panes de 518 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Mezclar en un bol pequeño los ingredientes del prefermento, solo hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido duarante una hora, o hasta que duplique su volumen.

Paso 2

Verter, en un bol grande, el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 3

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el prefermento preparado y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea.

Paso 4

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 5

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener un gluten poco desarrollado. Añadir, poco a poco, el aceite de oliva y seguir el amasado hasta incorporarlo totalmente.

Paso 6

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo.

Paso 7

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y dividir en dos porciones de igual peso.

Paso 8

Extender con la mano en cuadrado cada pastón y enrollarlo ligeramente (preformado en barra). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 9

Formar en barra. Una vez hecha la barra, esparcir sobre la mesa semillas de sesamo y/o copos de avena. Humedecer ligeramente los pastones y hacerlos rodar sobre las semillas, las veces necesarias para que se impregnen bien de ellas.

Paso 10

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 1 hora, o hasta duplicar su volumen.

Paso 11

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 220ºC.

Paso 12

Al finalizar la fermentación efectuar cortes diagonales de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 13

Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 30 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado oscuro.