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Cómo hacer Jalá (Pan de Shabat)

Pan Jalá

Aprende cómo hacer Jalá, el pan judío típico del shabat. Un pan trenzado y de sabor suave que se deshace en la boca

Ingredientes

  • Harina de trigo (12-13% prot): 500 gr
  • Agua templada: 120 ml
  • Levadura fresca: 15 gr
  • Sal: 9 gr
  • Huevos (L): 2 unidades
  • Yemas (L): 36 gr
  • Azúcar: 50 gr
  • Miel: 20 gr
  • Aceite vegetal: 50 ml
  • Glaseado y cobertura

  • Huevo batido (L): 1 unidad
  • Semillas de sésamo: lo necesario
  • Peso total: 911 gr
  • Vale para: 2 panes de 455.5 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Verter en un bol grande el agua templada y disolver en ella la levadura, el azúcar y la miel.

Paso 2

Batir en un cuenco mediano las yemas (2) y los huevos enteros (2). Vaciar la preparación dentro del bol grande.

Paso 3

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir e integrar el aceite y la sal. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 4

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 5

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe quedar suave, elástica y no pegajosa.

Paso 6

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 7

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla totalmente.

Paso 8

Dividir en 2 porciones de 455 gr y extender con la mano en cuadrado cada una.

Paso 9

Subdividir cada pastón en tres partes (150 gr c/u aprox).

Paso 10

Cada una de las tres partes se estira con rodillo hasta unos 25 cm de largo. Enrollar cada una, sin tensar mucho, hasta formar tres barras.

Paso 11

Aplanar los extremos de cada barra y unirlos por una de las puntas.

Paso 12

Formar en trenza y rematar uniendo las otras tres puntas. Esconder los dos extremos de la trenza formada debajo de la misma.

Paso 13

Repetir los pasos del 10 al 12 con las tres porciones de masa restante.

Paso 14

Colocar las trenzas sobre una bandeja ligeramente enmantequillada y pintarlas con el glaseado. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 75 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 15

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 210ºC.

Paso 16

Al finalizar la fermentación, pintar los pastones con el glaseado y espolvorear generosamente semillas de sésamo sobre los mismos.

Paso 17

Bajar la temperatura a 190ºC, introducir la bandeja y hornear por 30 minutos, hasta que los panes tengan un tono dorado oscuro.

Paso 18

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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Comentarios (2)

  1. Enviado por Amparo Rodriguez (2018-06-01)

    300 mm de agua creo que es mucha agua, yo lo hice así y me tocó agregar mucha más harina pues quedó muy mojada.

    • Enviado por Receta de Pan (2018-06-01)

      Hola Amparo. Gracias a tu comentario hemos podido corregir esta receta que, como bien dices, tenía agua en exceso. Hemos aprovechado para hacer otras correcciones en cuanto a ingredientes y preparación. Ahora ya puedes hacerla con confianza de que va a salir bien. Gracias de nuevo por tu oportuna observación. Saludos