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Cómo hacer Pan de Leche

Pan de Leche

Aprende cómo hacer Pan de Leche, un pan dulce con leche ideal para desayunos.

Ingredientes

    Pie Francés

  • Harina de trigo (12-13% prot): 100gr
  • Agua: 60 ml
  • Levadura fresca: 1 gr
  • Sal: 2gr
  • Masa final

  • Harina de trigo (12-13% prot): 500 gr
  • Leche: 180 ml
  • Levadura fresca: 12 gr
  • Sal: 4 gr
  • Huevos (M): 2 und
  • Mantequilla ablandada: 52 gr
  • Azúcar: 76 gr
  • Peso total: 1097 gr
  • Vale para: 18 panes de 60.94 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Preparar el Pie francés el dia anterior a la elaboración de los panes.

Paso 2

Templar (25 a 30”C) 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura y 10 gr del azúcar. Dejar en reposo por 15 minutos en un lugar cálido.

Paso 3

Verter en un bol grande el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver en ella los huevos y el resto del azúcar.

Paso 4

Añadir e integrar bien, con paleta, los siguientes ingredientes en orden: harina, por partes, hasta lograr una mezcla homogénea; pie francés en porciones pequeñas; levadura preparada; mantequilla y sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea.

Paso 5

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 6

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta que la masa desarrolle medianamente el gluten

Paso 7

Introducir la masa en un envase engrasado y con tapa. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos , o hasta duplicar su volumen.

Paso 8

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y dividirla en porciones de 60 gr aprox. Aplanarlas ligeramente y dejarlas reposar, tapadas, unos 10 minutos.

Paso 9

Formar en batard , o torpedo, cada pastón.

Paso 10

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir la bandeja con film de cocina y dejar fermentar por una hora, o hasta duplicar su volumen, en un lugar cálido

Paso 11

Antes de que termine la fermentación de los pastones precalentar el horno a 210ºC.

Paso 12

Pintar los pastones con glaseado de huevo (batir 1 yema + 15 ml de leche) y luego efectuar unos tres cortes de poca profundidad en la parte superior de cada uno.

Paso 13

Bajar la temperatura a 190ºC, introducir la bandeja y hornear 30 minutos hasta que adquieran un tono dorado oscuro.

Paso 14

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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Comentarios (1)

  1. Enviado por Yoel rojas (2019-02-28)

    Exelente