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Cómo hacer Pan de Limón

Pan de Limón

Aprende como hacer Pan de Limón, un pan italiano, fragante e ideal para acompañar pescados o ensaladas.

Ingredientes

    Prefermento

  • Harina de trigo (10-11% prot): 100 gr
  • Agua templada: 75 ml
  • Levadura fresca: 5 gr
  • Azúcar: 5 gr
  • Masa

  • Harina de trigo (10-11% prot): 300 gr
  • Harina de centeno: 75 gr
  • Agua: 155 ml
  • Levadura fresca: 15 gr
  • Sal: 10 gr
  • Jugo de limón: 50 ml
  • Ralladura de limón: 5 ml
  • Peso total: 795 gr
  • Vale para: 13 panes de 61.15 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Mezclar en un bol pequeño los ingredientes del prefermento, solo hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante una hora, o hasta que duplique su volumen.

Paso 2

Combinar las dos harinas y reservar en un recipiente.

Paso 3

Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 4

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el prefermento preparado y la levadura restante.

Paso 5

Añadir e integrar en la masa la sal, el jugo y la ralladura de limón. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.

Paso 8

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 9

Dividir la masa en 13 porciones de 60 gr. Extender con la mano en cuadrado cada pastón y enrollarlo ligeramente (preformado en barra). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 5 minutos y luego formar en barra

Paso 10

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 45 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 11

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 220ºC.

Paso 12

Al finalizar la fermentación pulverizar jugo de limón sobre los pastones.

Paso 13

Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear de 20 a 30 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado medio y suene hueco al golpear la base con los dedos

Paso 14

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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