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Cómo hacer Pan de Maíz

Pan de Maíz

Aprende cómo hacer Pan de Maíz Tierno. Un pan dulce y suave para saborear en familia.

Ingredientes

    Prefermento

  • Harina de trigo (10-11% prot): 50 gr
  • Agua: 120 gr
  • Levadura fresca: 1 gr
  • Maiz amarillo tierno: 125 gr
  • Azúcar: 5 gr
  • Masa

  • Harina de trigo (10-11% prot): 260 gr
  • Agua templada: 30 ml
  • Levadura fresca: 12 gr
  • Sal: 5 gr
  • Mantequilla ablandada: 20 gr
  • Azúcar: 55 gr
  • Leche en polvo: 16 gr
  • Glaseado

  • Yema (M): 1 unidad
  • Leche: 15 ml
  • Peso total: 715 gr
  • Vale para: 1 pan de 715 gr

Preparación

Paso 1

Licuar el maiz con el agua del prefermento. No hacerlo en exceso, para así conservar cierta textura del maíz.

Paso 2

Mezclar en un bol grande el maiz licuado con el resto de los ingredientes del prefermento, solo hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido de 1 a 4 horas, o hasta que duplique su volumen.

Paso 3

Disolver la levadura en los 30 ml de agua templada disolver la levadura y 5 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 4

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar: resto del azúcar, leche en polvo, sal y mantequilla. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 5

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 6

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.

Paso 7

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 8

Extender la masa con la mano y formar para pan de molde.

Paso 9

Introducir el pastón en un molde para pan (alrededor de 2000 ml de capacidad), ligeramente engrasado. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, durante una hora, o hasta que duplique su volumen.

Paso 10

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.

Paso 11

Al finalizar la fermentación pintar el pastón con el glaseado.

Paso 12

Bajar la temperatura a180ºC, introducir el molde y hornear por 20 minutos, hasta que adquiera un tono dorado medio.

Paso 13

Sacar el pan del molde y volver a hornear entre 5 y 10 minutos más hasta llegar a un tono dorado oscuro en el tope del pan.

Paso 14

Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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