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Cómo hacer Pan de Molde (tipo Bimbo)

Pan deMolde

Aprende cómo hacer Pan de Molde para sandwich. Ideal para bocadillos y para untar en cualquier desayuno.

Ingredientes

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 500 gr
  • Harina de trigo (10-11% prot.): 500 gr
  • Agua: 250 ml
  • Leche: 250 ml
  • Levadura fresca: 40 gr
  • Sal: 15 gr
  • Mantequilla ablandada: 100 gr
  • Azúcar: 10 gr
  • Peso total: 1665 gr
  • Vale para: 2 panes de 832.5 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Templar (25ºC / 30ºC) 100 ml del agua dispuesta para la receta. Disolver en ella la levadura y el azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 2

Verter, en un bol grande, el resto del agua y la leche, todo a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 3

Tamizar y mezclar las harinas. Repartir la mezcla en dos recipientes: 250 gr y 750 gr respectivamente.

Paso 4

En la mezcla de 250 gr , añadir la levadura preparada y mezclar muy bien. Tapar con un paño seco y dejar reposar en un lugar cálido hasta que el prefermento duplique su volumen.

Paso 5

Agregar progresivamente la harina en el líquido del bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el prefermento preparado, la sal y la mantequilla. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener un gluten con poco desarrollo.

Paso 8

Introducir la masa en un envase engrasado y cubrirla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 30 minutos o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo.

Paso 9

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y dividir en porciones de 830 gr, extender con la mano en cuadrado, enrollar ligeramente y dejar reposar tapados por 15 minutos.

Paso 10

Formar para pan de molde los pastones

Paso 11

Colocar en moldes de pan (capacidad 1 kg de masa) untados con mantequilla y dejar fermentar en un lugar cálido, cubiertos con un paño seco, durante 30 minutos.

Paso 12

Antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el horno a 220ºC.

Paso 13

Bajar la temperatura a 200ºC, introducir los moldes y hornear por 30 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio. Retirar los panes de los moldes y hornearlos por 10 minutos más.

Paso 14

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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Comentarios (2)

  1. Enviado por Adriana Villegas (2018-09-12)

    Es necesario y super importante que esta página tenga su canal de youtube, Son lo máximo, pero aún hay puntos que debemos tener un apoyo visual. Dios les de lass posibilidades de hacerlo realidad.

  2. Enviado por Fernando Martín Ávila Cabrera (2018-09-07)

    Me gusta aprender soy panadero invento mi propio receta