Cómo hacer Pan de Nueces
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Aprende cómo hacer Pan de Nueces, el ideal para acompañar una buena tabla de quesos.
Ingredientes
- Harina de trigo (12-13% prot): 50 gr
- Leche entera: 50 ml
- Levadura fresca: 25 gr
- Miel: 25 gr
- Harina de trigo (12-13% prot): 270 gr
- Harina de trigo integral: 80 gr
- Leche entera: 175 ml
- Sal: 4 gr
- Nueces sin cáscara: 200 gr
- Huevos (L): 1 und.
- Miel: 75 gr
- Queso Pecorino rallado: 35 gr
- Ralladura de limón: 1/2 limón
-
Peso total:
1045 gr
Vale para: 8 panes de 130.63 gr cada uno
Prefermento
Masa
Preparación
Paso 1
Tostar las nueces en el horno a 180ºC, durante 15 o 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar sobre un plato plano.
Paso 2
Mezclar en un bol pequeño los ingredientes del prefermento, solo hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante una hora, o hasta que duplique su volumen.
Paso 3
Picar (o procesar) muy fino la mitad de las nueces, y en trozos la otra mitad.
Paso 4
Verter en un bol grande la leche restante a una temperatura acorde al clima del momento. Disolver en ella la sal, la miel y el huevo.
Paso 5
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el prefermento preparado. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
Paso 6
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Paso 7
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.
Paso 8
Extender la masa con las manos, esparcir uniformemente las nueces en trozos y las procesadas, el queso pecorino rallado y la ralladura de limón. Presionar con los dedos para embutir los ingredientes en la masa.
Paso 9
Dividir la masa en cuatro partes, colocar una sobre otra y amasar hasta distribuir de forma homogénea los ingredientes.
Paso 10
Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
Paso 11
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividir en 8 porciones de 130 gr aproximadamente.
Paso 12
Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 2 minutos y luego formar en bola
Paso 13
Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
Paso 14
Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 240ºC.
Paso 15
Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre los pastones.
Paso 16
Bajar la temperatura a 220ºC, introducir la bandeja y hornear por 25 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado medio.
Paso 17
Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Tips
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.
Al rallar limón o naranja, hay que tener mucho cuidado para no rallar la parte blanca de la corteza. Esta parte blanca es muy amarga e, incluso en poca cantidad, puede arruinar toda la receta.
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Enviado por Fernanda Saporiti (2018-08-16)
Hola.¿Este pan lleva pimienta?¿Puede ser de origen italiano, \"Panociato\"? Gracias por la rspta.