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Cómo hacer Pan de Papas Canario

Pan de Papas Canario

Aprende cómo hacer el Pan de Papas Canario. Un pan con dulzura y sabor especial que lo hacen el acompañante ideal de las comidas isleñas.

Ingredientes

    Masa

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 500 gr
  • Agua templada: 30 ml
  • Agua de cocción: 250 ml
  • Levadura fresca: 20 gr
  • Sal (masa): 11 gr
  • Sal (cocción): 2 gr
  • Papas sancochadas: 200 gr
  • Mantequilla ablandada: 90 gr
  • Azúcar: 70 gr
  • Ralladura de limón: 8 ml
  • Canela en polvo: 3 ml
  • Semillas de anís dulce: 3 ml
  • Glaseado de huevo

  • Yema (M): 1 und
  • Leche: 15 ml
  • Peso total: 1203 gr
  • Vale para: 2 panes de 601.5 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Templar 30 ml de agua. Disolver en ella la levadura y 5 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 2

Cocinar los 200 gr de papas peladas en un litro de agua. Agregar la sal (2 gr) cuando comience a hervir. Interrumpir la cocción cuando las papas se puedan atravesar fácilmente, de extremo a extremo, con un palillo de madera

Paso 3

Escurrir las papas y reservar 250 ml del agua de la cocción en un recipiente amplio para que pierda temperatura.

Paso 4

Verter, en un bol grande, el agua de la cocción a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver el resto del azúcar en la misma.

Paso 5

Preparar un puré con las papas y combinar con la harina para obtener una mezcla homogénea. Reservar en un recipiente.

Paso 6

Agregar progresivamente la harina/puré en el bol grande, al tiempo que se remueve con paleta, hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 7

Añadir e integrar en este orden: ralladura de limón, canela, anís dulce, mantequilla en trozos, sal (11 gr) y levadura preparada. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 8

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 9

Amasar con amasados cortos (30 seg) y descansos largos (5 min), hasta desarrollar poco el gluten. Durante el amasado, es útil ayudarse con una rasqueta para hacer los plegados de la masa sobre si misma y compactar con la otra mano.

Paso 10

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 11

Colocar la masa sobre una superficie medianamente enharinada y aplanarla sin desgasificar en exceso.

Paso 12

Dividir en 2 porciones de 580 gr c/u. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 13

Disponer dos cuencos de 1 litro de capacidad y dos paños medianos de lino o algodón. Extender los paños y enharinarlos medianamente

Paso 14

Formar en bola los pastones y colocarlos en el centro de cada paño, con el remate hacia arriba.

Paso 15

Unir, por encima del pastón, las cuatro puntas del paño, elevarlo y colocar dentro del cuenco. Cubrir con el mismo paño. Repetir con el otro pastón y dejar fermentar ambos, en un lugar cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 16

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 210ºC y preparar una bandeja enmantequillada y enharinada.

Paso 17

Abrir los paños y enharinar ligeramente sobre el remate de cada pastón.

Paso 18

Con la ayuda de una tabla auxiliar (puede ser un cartón de 20 x 20 cm, forrado con papel de aluminio enharinado) dar la vuelta al pastón con un movimiento rápido.

Paso 19

Eliminar con una brocha el exceso de harina de los pastones y deslizarlos en la bandeja de hornear.

Paso 20

Pintar los pastones con el glaseado de huevo. (mezcla homogénea).

Paso 21

Efectuar 2 cortes, a gusto, de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 22

Bajar la temperatura a 190ºC, introducir la bandeja y hornear de 20 a 30 minutos, hasta que adquieran un tono dorado oscuro.

Paso 23

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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