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Cómo hacer Pan de Patata

Pan de Patata

Aprende cómo hacer Pan de Patata, la miga de este pan permanece suave y esponjosa por más tiempo que la mayoría de los panes.

Ingredientes

    Prefermento

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 50 gr
  • Agua: 40 ml
  • Levadura fresca: 5 gr
  • Miel: 10 gr
  • Masa final

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 500 gr
  • Leche: 250 ml
  • Levadura fresca: 20 gr
  • Sal: 10 gr
  • Patatas sancochadas: 220 gr
  • Aceite de oliva: 30 ml
  • Peso total: 1135 gr
  • Vale para: 3 panes de 378.33 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Sancochar las patatas con su piel en una olla pequeña, con agua que apenas las cubra y agregando sal (1 gr). Desechar la piel y formar un puré junto con el aceite de oliva. Dejar enfriar a temperature ambiente.

Paso 2

Mezclar muy bien en un cuenco pequeño los ingredientes del prefermento hasta formar una pasta. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Paso 3

Integrar la harina, el puré de patatas y la sal (10 gr), hasta lograr una mezcla homogénea.

Paso 4

Verter, en un bol grande, la leche a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 5

Agregar progresivamente la mezcla de harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el prefermento preparado. Compactar la mezcla con la mano ligeramente aceitada hasta formar una bola de masa homogénea.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo algo enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener un gluten con poco desarrollo. Esta masa tiende a ser pegajosa por lo cual es recomendable usar una rasqueta para plegar y aplastar con la base de la otra mano.

Paso 8

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 45 minutos o hasta duplicar su volumen.

Paso 9

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla ligeramente y dividir en 4 porciones de 310 gr.

Paso 10

Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 11

Formar en bola cada pastón.

Paso 12

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 45 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 13

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 220ºC.

Paso 14

Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina.

Paso 15

En cada pastón efectuar un corte por la mitad y otro perpendicular al primero (ver foto) de 1.5 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 16

Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio.

Paso 17

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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