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Cómo hacer Pan Siciliano

Pan Siciliano

Aprende cómo hacer Pan Siciliano, paso a paso. Disfruta de este pan típico de la región de Sicilia, Italia.

Ingredientes

    Biga 60

  • Harina de trigo (12-13% prot): 50
  • Sémola de trigo fina (semolina): 100
  • Agua templada: 90 gr
  • Levadura fresca: 2
  • Masa

  • Harina de trigo (12-13% prot): 100
  • Sémola de trigo fina (semolina): 250
  • Agua: 210
  • Levadura fresca: 10
  • Sal: 10
  • Aceite de oliva virgen extra: 20
  • Miel: 15
  • Semillas de sésamo: al gusto
  • Peso total: 857 gr
  • Vale para: 2 panes de 428.5 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Preparar la Biga con anterioridad a la elaboración del pan, según la opción de fermentación elegida.

Paso 2

Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido.

Paso 3

Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver en ella la miel.

Paso 4

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar: Biga en trozos, levadura preparada, aceite y sal. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 5

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe tener textura granular y ser ligeramente pegajosa.

Paso 6

Plegar en tríptico. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarl fermentar por 2 horas, o hasta duplicar su volumen.

Paso 7

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanarla. No desgasificarla totalmente.

Paso 8

Dividir en 2 porciones de 425 gr, extender con la mano en cuadrado cada pastón y enrollarlo ligeramente (preformado en barra). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos

Paso 9

Formar en barra cada uno de los pastones.

Paso 10

Tomar una barra y enrollar en espiral cada uno de sus extremos. Deben quedar en forma de "S". Repetir con la otra barra.

Paso 11

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada, pulverizar con agua y esparcir abundante sésamo blanco por encima. Pulverizar o pintar cuidadosamente con aceite de oliva.

Paso 12

Introducir la bandeja en una bolsa plástica grande y sellarla muy bien. Dejarla reposar en la nevera entre 12 y 16 horas.

Paso 13

Retirar la bandeja de la nevera y de la bolsa. Cubrir los pastones con film de cocina y dejarlos atemperar entre 60 y 90 minutos.

Paso 14

Precalentar el horno a 220°C.

Paso 15

Bajar la temperatura a 190ºC, introducir la bandeja y hornear por 25 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado medio

Paso 16

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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Comentarios (3)

  1. Enviado por Yoni Novoa (2019-08-09)

    EXCELENTE ES MUY DELICIOSO

  2. Enviado por Alexander Blanco M (2017-03-17)

    Excelente receta.

    • Enviado por Receta de Pan (2017-03-17)

      Gracias Alexander. El propósito es presentar recetas que realmente sirvan para hacer un determinado pan. Para ello se hace un compendio de lo mejor de muchas y se arma una nueva que se elabora lo más concreta posible, sin florituras. Saludos