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Cómo hacer Pan sin Gluten

Pan sin Gluten

Aprende cómo hacer Pan sin Gluten, paso a paso. Ideal para celíacos.

Ingredientes

  • Harina de patata: 400 gr
  • Agua: 280 ml
  • Levadura fresca: 20 gr
  • Sal: 8 gr
  • Leche en polvo: 20 gr
  • Azúcar: 10 gr
  • Goma de guar: 2 gr
  • Claras: 80 gr
  • Peso total: 820 gr
  • Vale para: 1 pan de 820 gr

Preparación

Paso 1

Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido.

Paso 2

Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento. Añadir y mezclar las claras de huevo junto con la levadura preparada.

Paso 3

Combinar en un recipiente: harina de patatas, leche en polvo, azúcar y goma de guar.

Paso 4

Agregar progresivamente la mezcla del recipiente en el bol grande, al tiempo que se remueve con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 5

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 6

Amasar hasta lograr una masa consistente que se despegue de las manos. Cubrir la masa con film de cocina y dejarla reposar sobre la mesa unos 20 minutos.

Paso 7

Formar para pan de molde

Paso 8

Introducir el pastón en un molde para pan, ligeramente engrasado. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, durante una hora, o hasta que duplique su volumen.

Paso 9

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 230ºC.

Paso 10

Bajar la temperatura a 210ºC, introducir el molde y hornear por 25 minutos, los primeros 10 minutos con vapor.

Paso 11

Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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