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Cómo hacer Pan de Torrijas

Pan de Torrijas

Aprende cómo hacer Pan de Torrijas para elaborar torrijas caseras, el postre típico de la Semana Santa en España.

Ingredientes

  • Harina de trigo (10-11% prot.): 500 gr
  • Agua: 100 ml
  • Leche: 100 ml
  • Levadura fresca: 15 gr
  • Sal: 6 gr
  • Huevo (M): 1 und
  • Aceite de girasol: 20 gr
  • Azúcar: 50 gr
  • Ralladura de naranja: 3 gr
  • Canela en polvo: 3 gr
  • Peso total: 798 gr
  • Vale para: 1 pan de 798 gr

Preparación

Paso 1

Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura y 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 2

Verter, en un bol grande, el resto del agua y la leche a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver allí con varilla: resto del azúcar, canela, huevo batido y ralladura de naranja.

Paso 3

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada, el aceite de girasol y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 4

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 5

Amasar con amasados cortos (30 seg) y descansos largos (3 min), hasta desarrollar poco el gluten.

Paso 6

Refinar la masa con rodillo: extender, plegar a la mitad, cubrir y dejar reposar por 5 minutos. Repetir hasta lograr un gluten muy bien desarrollado.

Paso 7

Después del último reposo, extender con la mano en cuadrado la masa y enrollarla ligeramente (preformado en barra). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubierta, por 15 minutos.

Paso 8

Formar en barra de unos 6 cm de diámetro.

Paso 9

Colocar el pastón sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen (unos 8 cm de diámetro).

Paso 10

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 210ºC.

Paso 11

Bajar la temperatura a 190ºC, introducir la bandeja y hornear por 30 minutos, los primeros 10 minutos con vapor , hasta que adquiera un tono dorado medio.

Paso 12

Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

Al rallar limón o naranja, hay que tener mucho cuidado para no rallar la parte blanca de la corteza. Esta parte blanca es muy amarga e, incluso en poca cantidad, puede arruinar toda la receta.

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