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Cómo hacer Pan Vienés

Pan Vienés

Aprende cómo hacer Pan Vienés, un pan de corteza suave y sabor a leche. Ideal para sandwiches tipo deli.

Ingredientes

  • Harina de trigo (10-11% prot): 500 gr
  • Agua: 275 ml
  • Levadura fresca: 18 gr
  • Sal:10 gr:
  • Leche en polvo: 30 gr
  • Azúcar: 20 gr
  • Mantequilla ablandada: 25 gr
  • Huevo batido: c/n
  • Semillas de sésamo: c/n
  • Peso total: 868 gr
  • Vale para: 6 panes de 144.67 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Templar (25ºC a 30ºC) 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 2

Mezclar en un recipiente la harina con la leche en polvo, la sal y el azúcar.

Paso 3

Verter en un bol grande el agua restante a una temperatura acorde al clima del momento.

Paso 4

Mezclar la preparación de harina con el agua usando una paleta. Cuando la mezcla comience a hacerse homogénea agregar la levadura e integrar progresivamente la mantequilla. Compactar con la mano para formar una bola y retirar la masa del bol.

Paso 5

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min) hasta obtener una masa homogénea, semilisa y con poco desarrollo del gluten.

Paso 6

Dejar fermentar la masa en un recipiente tapado durante 45 minutos, o hasta que duplique su volumen.

Paso 7

Dividir la masa en porciones de 140 gr aprox., aplanar en forma de rectángulo y enrollar ligeramente. Dejar reposar en mesa, tapados con paño seco, unos 15 minutos.

Paso 8

Formar los pastones en barra (tipo deli) y colocarlos sobre una bandeja engrasada. Cubrirlos con un paño seco y dejar fermentar por 30 minutos o hasta que dupliquen su volumen.

Paso 9

Antes de que termine la fermentación de los pastones precalentar el horno a 230ºC.

Paso 10

Barnizar con huevo entero batido y espolvorear semillas de ajonjolí crudas. Realizar 3 cortes de 1 cm de profundidad (hojilla, cutter, cuchillo de pan). Hornear a 210ºC durante unos 15 minuto hasta lograr una corteza de tono dorado medio.

Paso 11

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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Comentarios (1)

  1. Enviado por Adriana (2018-04-18)

    Excelente receta. Ya realice pan vienés y me quedo muy bueno. En sabor , en textura . todo le agregue semillas de sésamo y a otros les agregue orégano . y los utilice para preparar unos ricos sándwich tipo del. Gracias por compartir todos estos conocimientos. Me encantaría compartir las fotos de como quedaron mis panes con ustedes.