Este sitio web utiliza cookies para realizar análisis y mediciones de tus visitas. [ Acepto ] [ Más información aquí ].

Cómo hacer Pan Vienés

Aprende cómo hacer Pan Vienés, un pan de corteza suave y sabor a leche. Ideal para sandwiches tipo deli.

Pan Vienés

Ingredientes

Harina de trigo (10-11% prot): 500 gr
Agua: 275 ml
Levadura fresca: 18 gr
Sal:10 gr
Leche en polvo: 30 gr
Azúcar: 20 gr
Mantequilla ablandada: 25 gr
Huevo batido: c/n
Semillas de sésamo: c/n

Elaboración

Templar (25ºC a 30ºC) 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
Mezclar en un recipiente la harina con la leche en polvo, la sal y el azúcar.
Verter en un bol grande el agua restante a una temperatura acorde al clima del momento.
Mezclar la preparación de harina con el agua usando una paleta. Cuando la mezcla comience a hacerse homogénea agregar la levadura e integrar progresivamente la mantequilla. Compactar con la mano para formar una bola y retirar la masa del bol.
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min) hasta obtener una masa homogénea, semilisa y con poco desarrollo del gluten.
Dejar fermentar la masa en un recipiente tapado durante 45 minutos, o hasta que duplique su volumen.
Dividir la masa en porciones de 140 gr aprox., aplanar en forma de rectángulo y enrollar ligeramente. Dejar reposar en mesa, tapados con paño seco, unos 15 minutos.
Formar los pastones en barra (tipo deli) y colocarlos sobre una bandeja engrasada. Cubrirlos con un paño seco y dejar fermentar por 30 minutos o hasta que dupliquen su volumen.
Antes de que termine la fermentación de los pastones precalentar el horno a 230ºC.
Barnizar con huevo entero batido y espolvorear semillas de ajonjolí crudas. Realizar 3 cortes de 1 cm de profundidad (hojilla, cutter, cuchillo de pan). Hornear a 210ºC durante unos 15 minuto hasta lograr una corteza de tono dorado medio.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Añadir comentario

Comentarios

2018-04-18 - Adriana

Excelente receta. Ya realice pan vienés y me quedo muy bueno. En sabor , en textura . todo le agregue semillas de sésamo y a otros les agregue orégano . y los utilice para preparar unos ricos sándwich tipo del. Gracias por compartir todos estos conocimientos. Me encantaría compartir las fotos de como quedaron mis panes con ustedes.

2020-08-18 - jose luis

por favor enviar la receta del deli.