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Cómo hacer Panquemao (Toña)

Panquemao

Aprende cómo hacer Panquemao, un pan dulce típico en la Semana Santa de Alicante y Murcia.

Ingredientes

  • Harina de trigo (12-13%): 500 gr
  • Leche: 80 ml
  • Levadura fresca: 25 gr
  • Sal: 1 gr
  • Huevos: 3 unidades
  • Aceite de girasol: 80 ml
  • Azúcar glass: 140 gr
  • Azúcar blanquilla: 30 gr
  • Ralladura de naranja: 2 gr
  • Ralladura de limón: 2 gr
  • Anís (licor): 15 ml
  • Glaseado y Merengue

  • Yema: 1 und.
  • Leche: 15 ml
  • Clara: 1 und
  • Peso total: 1057 gr

Preparación

Paso 1

Templar la leche y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 2

Batir los 3 huevos en un bol grande. Añadir e ir mezclando, en el siguiente orden: azúcar glass, ralladuras de naranja y limón, anís, aceite, leche con levadura y sal.

Paso 3

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 4

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 5

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener un gluten medianamente desarrollado y una masa lisa con cierto brillo.

Paso 6

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla con un paño húmedo. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar por 2 horas, o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo y continuar la fermentación.

Paso 7

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y dividir en 2 porciones iguales. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 8

Formar en bola los dos pastones.

Paso 9

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 2 horas, o hasta duplicar su volumen

Paso 10

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.

Paso 11

Al finalizar la fermentación pintar con glaseado de huevo (batir una yema + 15 ml de leche)

Paso 12

Formar una pasta suave con el azúcar y poca agua. Repartir en la parte superior de los pastones.

Paso 13

Batir la clara a punto de nieve. Hacer dos ligeros cortes en cruz en la parte superior de cada pastón y en el centro colocar el merengue.

Paso 14

Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear entre 30 y 40 minutos, hasta que adquiera un tono dorado oscuro.

Paso 15

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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