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Cómo hacer Pebete

Pebete

Aprende cómo hacer Pebete, un pan muy popular en Argentina. Se consigue en muchos lugares, como sándwich y en las casas se prepara para picnics familiares

Ingredientes

  • Harina de trigo (10-11% prot): 500 gr
  • Agua: 270 ml
  • Levadura fresca: 25 gr
  • Sal: 10 gr
  • Leche en polvo: 10 gr
  • Mantequilla ablandada: 50 gr
  • Azúcar: 30
  • Chuño

  • Fécula de maíz (maicena): 16 gr
  • Agua: 500 ml
  • Peso total: 1411 gr
  • Vale para: 13 panes de 108.54 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido.

Paso 2

Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 3

Mezclar en un recipiente la harina, la sal, la leche en polvo y el azúcar.

Paso 4

Agregar progresivamente la preparación de harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Agregar la preparación de levadura.

Paso 5

Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la mantequilla. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar medianamente el gluten. Durante los amasados es recomendable lanzar la masa contra la mesa varias veces. La masa debe quedar suave y muy lisa.

Paso 8

Dividir en 8 porciones de 110 gr. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos con film de cocina, por 20 minutos.

Paso 9

Aplanar el pastón hasta lograr un disco de unos 12 centímetros de diámetro.

Paso 10

Tomar el pastón desde cualquier punto del borde y plegar sobre el centro del disco. Hacer lo mismo con el lado opuesto. Plegar también las puntas haciendo que queden algo redondeadas.

Paso 11

Dar vuelta al pastón y asentarlo con un ligero movimiento de vaivén. Debe quedar una forma de bloque rectangular con las puntas redondeadas, de 11 x 6 centímetros aproximadamente.

Paso 12

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada, con una separación de 2 cm entre ellos. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta casi duplicar su volumen.

Paso 13

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.

Paso 14

Disolver la maicena en 125 ml de agua fría. Verter en una olla pequeña el resto del agua (375 ml). Colocarla a fuego medio y hacerla hervir. Agregar la mezcla de maicena y agua. Revolver con varilla durante uno o dos minutos hasta que espese. Retirar del fuego.

Paso 15

Al finalizar la fermentación pintar los pastones con el chuño ligeramente caliente.

Paso 16

Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear por 20 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio.

Paso 17

Sacar la bandeja del horno, pintar de nuevo con chuño y hornearlos por un minuto más, para darles mayor brillo.

Paso 18

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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