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Cómo hacer Piadina

Piadina

Aprende a elaborar Piadina, un pan italiano sumamente versátil en cuanto a rellenos y que puede consumirse a cualquier hora del día.

Ingredientes

  • Harina de trigo (10-11% prot): 500 gr
  • Agua templada: 250 ml
  • Sal: 6 gr
  • Manteca de cerdo (ablandada): 100 gr
  • Peso total: 856 gr
  • Vale para: 10 panes de 85.6 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Colocar en un bol grande: harina, sal y manteca de cerdo en trozos pequeños.

Paso 2

Verter el agua progresivamente al tiempo que se remueve con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 3

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente engrasada.

Paso 4

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener una masa homogénea, lisa, sedosa y que no se adhiera a las manos.

Paso 5

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla con paño húmedo. Colocar en un lugar cálido y dejarla reposar 30 minutos.

Paso 6

Dividir la masa en porciones de 85 gr aprox. extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola) e inmediatamente formar una bola.

Paso 7

Introducir los pastones en un recipiente, cubierto con paño húmedo, en el orden que fueron formados y dejar reposar, en un lugar cálido, durante 10 minutos.

Paso 8

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Colocar un pastón sobre ella y aplanar con la mano para dar forma circular.

Paso 9

Extender el primer pastón con rodillo a un espesor de 3 mm (alrededor de 17 cm de diámetro)

Paso 10

Colocar sobre paño seco enharinado y cubrir de igual forma.

Paso 11

Repetir los tres últimos pasos con todos los pastones restantes. Se forma una columna de pastones con paños intercalados.

Paso 12

Precalentar a fuego medio alto una plancha durante 5 minutos.

Paso 13

Dar vuelta a la columna de pastones y tomar el primero que se elaboró.

Paso 14

Perforar toda la superficie con un tenedor y colocar sobre la plancha caliente.

Paso 15

Cocinar entre 2 y 3 minutos alternando los lados de la piadina cada 20 segundos aproximadamente.

Paso 16

Retirar de la plancha y conservar envuelta con paño seco.

Paso 17

Repetir los tres últimos pasos con el resto de los pastones y mantenerlos juntos para que se conserven calientes.

Paso 18

La piadina debe quedar plana (no debe inflarse) y con puntos dorado oscuro dispersos de manera uniforme por toda la superficie, en ambos lados. Debe ser flexible, que pueda doblarse. Se consume cuando aún está tibia.

Paso 19

El relleno clásico es jamón curado, rúcula y queso squacquerone (puede usarse stracchino u otro queso untable). Otro queso usual es el mozzarella. También pueden elaborarse múltiples combinaciones de diferentes embutidos, quesos y vegetales.

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