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Como hacer Pie Rápido

Pie Rápido

Aprende cómo hacer Pie Rápido, una versión rápida del Pie Francés elaborada el mismo día que se hace el pan.

Ingredientes

  • Harina: 100 gr
  • Agua: 63 gr
  • Levadura fresca: 2/1/0.5 gr
  • Sal: 2 gr.
  • Peso total: 167 gr

Preparación

Paso 1

Tomar 30 ml del agua dispuesta para la receta, templarlos y disolver allí la levadura.

Paso 2

Llevar el resto del agua a una temperatura adecuada al lugar donde se trabaje la masa.

Paso 3

Verter el agua dentro de un bol grande. Añadir e integrar bien la harina, por partes, mezclando con paleta.

Paso 4

Añadir e integrar bien a la mezcla la levadura preparada y luego la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea.

Paso 5

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo,

Paso 6

Amasar de la forma siguiente: amasados cortos (1 min) y descansos largos (6 min), hasta desarrollar poco el gluten ( 20 minutos aprox.). La masa debe quedar homogénea y semirugosa.

Paso 7

Colocar la masa en un envase engrasado y dejar fermentar en un lugar cálido (26ºC a 30ºC). El tiempo de fermentación varía según la cantidad de levadura usada: 0.5 gr durante 8 horas, 1 gr durante 4 horas, y 2 gr durante 2 horas

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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Comentarios (3)

  1. Enviado por Charito Peraza (2019-04-18)

    Me quede con una pequeña duda en relación a la levadura que lleva este pie rápido, en los ingredientes dice: (2/1/0.5 gr) ahora no sé si utilizo 2 gr, si utilizo 1 gr o si utilizo 0.5 gramas o si utilizo en total 3,5 gr ? Ustedes pueden me ayudar quanto devo utilizar realmente. Aguardando una respuesta lo más breve posible De antemano muchas gracias

    • Enviado por Receta de Pan (2019-04-18)

      Hola Charito. La cantidad de levadura depende del tiempo que le vayas a dar de fermentación. En el paso 7 tienes las correspondencias entre cantidad de levadura y tiempo de fermentación. Un saludo.

  2. Enviado por Roger (2018-04-22)

    Buenas tardes, gracias por compartir información, me pueden explicar estás cantidades= Levadura fresca: 2/1/0.5 gr ? Otra duda que tengo es que si se puede hacer masas madres con levadura seca, o química como también le llaman, aquí en Venezuela le decimos también levadura instantánea, de ante mano Gracias.