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Como hacer Pie Rápido

Aprende cómo hacer Pie Rápido, una versión rápida del Pie Francés elaborada el mismo día que se hace el pan.

Pie Rápido

Ingredientes

Harina: 100 gr
Agua: 63 gr
Levadura fresca: 2/1/0.5 gr
Sal: 2 gr.

Elaboración

Tomar 30 ml del agua dispuesta para la receta, templarlos y disolver allí la levadura.
Llevar el resto del agua a una temperatura adecuada al lugar donde se trabaje la masa.
Verter el agua dentro de un bol grande. Añadir e integrar bien la harina, por partes, mezclando con paleta.
Añadir e integrar bien a la mezcla la levadura preparada y luego la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea.
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo,
Amasar de la forma siguiente: amasados cortos (1 min) y descansos largos (6 min), hasta desarrollar poco el gluten ( 20 minutos aprox.). La masa debe quedar homogénea y semirugosa.
Colocar la masa en un envase engrasado y dejar fermentar en un lugar cálido (26ºC a 30ºC). El tiempo de fermentación varía según la cantidad de levadura usada: 0.5 gr durante 8 horas, 1 gr durante 4 horas, y 2 gr durante 2 horas

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Comentarios

2018-04-22 - Roger

Buenas tardes, gracias por compartir información, me pueden explicar estás cantidades= Levadura fresca: 2/1/0.5 gr ? Otra duda que tengo es que si se puede hacer masas madres con levadura seca, o química como también le llaman, aquí en Venezuela le decimos también levadura instantánea, de ante mano Gracias.

2020-08-15 - Receta de Pan

Hola Roger. Tu primera pregunta no me queda clara, no se a que post en particular te refieres. En cuanto a la segunda te puedo decir que no es lo usual, sin embargo, partiendo del principio de que la levadura instantánea y la seca son la misma levadura fresca pero deshidratadas, creo que las puedes usar, eso si, con la equivalencia correspondiente. De paso te aclaro que la levadura química no es la seca. Esa levadura es la que en Venezuela se conoce popularmente como polvos royal, y no tiene nada que ver con la levadura de cerveza. Saludos.

2019-04-18 - Charito Peraza

Me quede con una pequeña duda en relación a la levadura que lleva este pie rápido, en los ingredientes dice: (2/1/0.5 gr) ahora no sé si utilizo 2 gr, si utilizo 1 gr o si utilizo 0.5 gramas o si utilizo en total 3,5 gr ? Ustedes pueden me ayudar quanto devo utilizar realmente. Aguardando una respuesta lo más breve posible De antemano muchas gracias

2019-04-18 - Receta de Pan

Hola Charito. La cantidad de levadura depende del tiempo que le vayas a dar de fermentación. En el paso 7 tienes las correspondencias entre cantidad de levadura y tiempo de fermentación. Un saludo.