[x] Este sitio web utiliza cookies para personalizar anuncios y analizar tráfico. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Más información.

Cómo hacer Pretzel

Pretzel

Aprende cómo elaborar Pretzel, un delicioso pan salado en forma de trenza, muy popular en Alemania.

Ingredientes

  • Harina de trigo (10-11% prot): 562.43 gr
  • Agua templada: 140.61 ml
  • Leche: 140.61 ml
  • Levadura fresca: 23.62 gr
  • Sal: 16.87 gr
  • Mantequilla sin sal: 44.99 gr
  • Azúcar morena: 16.87 gr
  • Sal perlada o sal marina: lo necesario
  • Peso total: 946 gr
  • Vale para: 9 panes de 105.11 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Mezclar en un bol grande 100 gr de la harina, 21 gr de levadura y 125 ml de agua templada, hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante 5 horas.

Paso 2

Añadir e integrar al prefermento obtenido, la leche (a una temperatura acorde con el clima del momento), el azúcar morena y la sal.

Paso 3

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la mantequilla en cubitos. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 4

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 5

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (6 min), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe ser firme, elástica y sedosa.

Paso 6

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 7

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla totalmente. Dividir en 8 porciones de 105 gr aprox.

Paso 8

Rodar cada porción sobre la mesa para formar barras de unos 20 cm de largo. Cubrir con film de cocina y dejar reposar durante 10 minutos.

Paso 9

Rodar de nuevo los cilindros hasta un largo de 40 cm, y formar el pretzel.

Paso 10

Colocar sobre una bandeja con papel de hornear y dejarlos fermentar (sin cubrir) por 30 minutos, en un lugar cálido.

Paso 11

Introducirlos en la nevera o ventilarlos con aire suave, sin cubrirlos, durante 40 minutos más. Esto creará una corteza necesaria para su particular textura masticable.

Paso 12

Hacia el final de la fermentación, en una olla amplia (cap. 3 lts) verter 2 litros de agua y colocarla a fuego medio. Al hervir agregar 65 gr de bicarbonato de sodio.

Paso 13

Precalentar el horno a 220°C.

Paso 14

Introducir un pastón de pretzel a la vez. Darle vuelta cuando flote y recogerlo con espumadera. Alrededor de 15 segundos de cocción solamente.

Paso 15

Depositar el pretzel en una bandeja forrada con papel de hornear y esparcir la sal de inmediato sobre el mismo. No usar sal refinada.

Paso 16

Repetir los dos pasos anteriores con el resto de los pastones de pretzel.

Paso 17

Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 16 minutos, o hasta que tengan un tono marrón oscuro (ni dorado, ni castaño) que le dará su sabor característico.

Paso 18

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso 19

Son ideales para acompañar una cerveza. También si se cortan, de forma transversal, sirven como base para quesos en tostadas.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

¡Colabora con tu Comentario!

Comentarios (1)

  1. Enviado por Ayea vasquez (2018-07-22)

    Genial ggracias