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Cómo hacer Roles de Canela

Roles de Canela

Aprende cómo hacer los Roles de Canela (Cinnamon Rolls) una especialidad de la repostería estadounidense que se ha hecho popular en todo el mundo.

Ingredientes

    Masa

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 400 gr
  • Agua templada: 40 ml
  • Leche: 115 ml
  • Levadura fresca: 12 gr
  • Sal: 3 gr
  • Huevos (M): 1und
  • Mantequilla sin sal: 60 gr
  • Azúcar refinado: 60 gr
  • Relleno

  • Azúcar moreno: 100 gr
  • Azúcar refinado: 100 gr
  • Mantequilla derretida: 60 gr
  • Canela en polvo: 15 gr
  • Nueces troceadas: 35 gr
  • Glaseado

  • Leche evaporada: 70 gr
  • Azúcar morena: 15 gr
  • Azúcar glass: 85 gr
  • Esencia de vainilla: 3 ml
  • Peso total: 1228 gr
  • Vale para: 12 panes de 102.33 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Templar agua dispuesta para la masa, verterla en un bol grande y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 2

Calentar a fuego bajo, en una olla pequeña, la leche, el azúcar, la mantequilla y la sal. Remover constantemente con varilla hasta que la mantequilla se derrita y se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Paso 3

Verter la preparación anterior en el bol grande. Añadir también los huevos ligeramente batidos.

Paso 4

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea, compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 5

Amasar con amasados cortos (30 seg) y descansos largos (5 min) solo hasta que la masa sea homogénea, lisa y sedosa.

Paso 6

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 7

En un bol mediano mezclar los ingredientes del relleno, menos la mantequilla derretida. Reservar.

Paso 8

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extenderla con rodillo hasta lograr un rectángulo de 25 x 30 cm.

Paso 9

Pintar con la mantequilla derretida todo el rectángulo,dejando libre una franja de 3 cm en el borde de uno de los lados mayores.

Paso 10

Esparcir la mezcla del relleno uniformemente sobre el área pintada.

Paso 11

Enrollar, tensando levemente, partiendo desde el lado mayor con relleno. Aplanar el borde de la franja libre y humedecerlo.

Paso 12

Terminar de enrollar y colocar el remate hacia abajo. Cubrir con film de cocina y dejar reposar por 10 minutos.

Paso 13

Cocinar a fuego medio bajo, la leche evaporada y el azúcar moreno, revolviendo constantemente. Interrumpir la cocción cuando la mezcla comience a hervir.

Paso 14

Verter la mezcla en un bol. Agregar el azúcar glass y la vainilla. Batir hasta obtener una preparación cremosa.

Paso 15

Cortar, con cuchillo de pan, 12 rebanadas, de 2.5 cm de espesor.

Paso 16

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente untada con mantequilla. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 1 hora, o hasta duplicar su volumen.

Paso 17

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 190ºC.

Paso 18

Bajar la temperatura a 175ºC, introducir la bandeja y hornear por 20 o 25 minutos, hasta que adquieran un tono dorado suave.

Paso 19

Retirar de inmediato de las bandejas y colocarlos sobre papel antiadherente.

Paso 20

Cuando estén tibios, repartir el glaseado con una cuchara, dejándolo caer sobre cada uno de los rolls en forma de hilo.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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Comentarios (1)

  1. Enviado por Mabel H (2019-03-23)

    Que delicia!!