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Cómo hacer Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

Aprende cómo hacer Roscón de Reyes, un postre navideño típico de España para celebrar el día de Reyes, cada 6 de enero.

Ingredientes

    Biga 60

  • Harina de trigo (12-13% prot): 150 gr
  • Leche: 90 ml
  • Levadura fresca: 2 gr
  • Masa

  • Harina de trigo (12-13% prot): 550 gr
  • Leche: 110 ml
  • Levadura fresca: 25 gr
  • Sal: 3 gr
  • Huevos (M): 3 unidades
  • Mantequilla ablandada: 100 gr
  • Azúcar: 150 gr
  • Ron oscuro: 15 ml
  • Agua de azahar: 15 ml
  • Esencia de vainilla: 7 ml
  • Ralladura de naranja: 15 gr
  • Decorado

  • Yema (M): 40 gr
  • Leche: 30 ml
  • Azúcar: 100 gr
  • Agua: 30 ml
  • Frutas confitadas y/o Almendras: 150 gr
  • Peso total: 1747 gr
  • Vale para: 1 pan de 1747 gr

Preparación

Paso 1

Preparar la Biga el dia anterior a la elaboración de la masa.

Paso 2

Templar 30 ml de la leche dispuesta para la masa y disolver en ella la levadura con 5 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 3

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta. Extenderla sobre film de cocina y llevarla unos minutos al congelador.

Paso 4

Verter, en un bol grande, el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento. Añadir y diluir en ella: ralladura de naranja, ron, agua de azahar, esencia de vainilla, huevos y levadura preparada.

Paso 5

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la Biga 60 y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (6 min). Añadir, poco a poco, la mantequilla fría en cubitos y continuar amasando hasta incorporarla totalmente y obtener un gluten medianamente desarrollado.

Paso 8

Sugerimos durante los amasados usar una rasqueta y un guante desechable: la primera para plegar la masa y el segundo, en la otra mano, para irla comprimiendo sin que se adhiera a la piel. Durante los descansos es conveniente introducir la masa en una bolsa sellada y llevarla a la nevera.

Paso 9

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla con un paño húmedo. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo y continuar la fermentación.

Paso 10

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificar la masa y extenderla ligeramente con la mano. Plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 11

Formar en bola y aplanar ligeramente.

Paso 12

Colocar un film de cocina, levemente aceitado sobre el disco de masa. Presionar con el codo en el centro del disco hasta tocar la superficie plana.

Paso 13

Retirar el film de cocina y con los dedos ampliar el orificio hasta lograr un diámetro cercano al doble del grosor del pastón (durante la fermentación y el horneado ese diámetro se reducirá considerablemente).

Paso 14

Poner papel de hornear sobre una superficie móvil y deslizante (una tabla grande de cocina, por ejemplo). Colocar el pastón sobre el papel y retocar su forma definitiva.

Paso 15

Pintar el pastón con una ligera capa de glaseado de huevo (batir 2 yemas + 30 ml de leche), cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 1 hora, o hasta duplicar su volumen.

Paso 16

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.

Paso 17

Pintar por segunda vez con el glaseado de huevo y decorar con frutas confitadas, almendras, azúcar perlado y/o azúcar escarchado (mezclar 100 gr de azúcar + 30 ml de agua).

Paso 18

Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear entre 20 y 25 minutos, hasta que adquiera un fuerte tono dorado.

Paso 19

Retirar el roscón del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso 20

Opcionalmente, el Roscón de Reyes puede cortarse transversalmente y rellenarse con nata montada, crema de chocolate o crema pastelera.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

Al elaborar masas con cantidades importantes de huevo, mantequilla y azúcar, sobre todo cuando el amasado es manual y en clima cálido, es conveniente tomar en cuenta los siguientes puntos: 1) Que los huevos y la mantequilla (y si es posible la harina) tengan una muy baja temperatura. 2) Que la superficie de amasado de preferencia sea fría (granito o mármol). 3) Que en reposos de minutos, durante el amasado, se coloque la masa, cubierta, en la nevera o congelador.

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Comentarios (2)

  1. Enviado por Mae (2016-11-18)

    Estupenda la receta. Solo una puntuación: el roscón de reyes no lleva ron, lleva anís dulce o seco. Al menos si quieres hacerlo tradicional, y el ron no es para nada una bebida tradicional española :)

    • Enviado por Receta de Pan (2016-11-19)

      Hola Mae, tienes razón en cuanto al uso del anís en la receta tradicional; aunque actualmente está generalizado el uso del ron. Yo diría que es cuestión de gustos. En cuanto a que \"el ron no es para nada una bebida tradicional\", te dejo este enlace: http://www.divil.com/el_bar/contenido/28elron.htm Después de leerlo tendrás otra perspectiva, y tal vez hasta cambies de opinión. Un saludo y mil gracias por tus aportes.