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Cómo hacer Stollen

 Stollen

Aprende cómo hacer Stollen, un pan típico navideño de Alemania, relleno con frutos secos y frutas maceradas.

Ingredientes

  • Harina de trigo (12-13% prot): 370 gr
  • Leche: 140 ml
  • Levadura fresca: 16
  • Sal: 2 gr
  • Mantequilla sin sal: 90 gr
  • Azúcar: 60 gr
  • Huevo (M): 1 unidad
  • Yemas (M): 1 unidad
  • Genjibre: 1gr
  • Cáscara de naranja confitada: 45 gr
  • Ralladura de limón: 2 gr
  • Fruta confitada: 45 gr
  • Pasas surtidas: 45 gr
  • Almendras fileteadas: 65 gr
  • Azúcar glass: lo necesario
  • Peso total: 883 gr
  • Vale para: 2 panes de 441.5 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 2

En una olla pequeña calentar, a fuego bajo, la leche (sin llegar a hervir). Añadir y disolver el resto del azúcar, la mantequilla y la sal.

Paso 3

Mezclar en un recipiente y reservar: Jengibre,cáscara de naranja confitada, ralladura de limón, fruta confitada, pasas surtidas y almendras fileteadas.

Paso 4

Verter en un bol grande la leche preparada a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver en ella la yema y el huevo.

Paso 5

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.

Paso 8

Extender la masa con las manos, esparcir el relleno de manera uniforme y presionar con los dedos para embutirlo.

Paso 9

Dividir la masa en cuatro partes, colocar una sobre otra y amasar hasta distribuir de forma homogénea el relleno. Cubrir con film de cocina y dejar reposar durante 10 minutos.

Paso 10

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 11

Dividir en 2 porciones de 440 gr y extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 12

Sobre una superficie ligeramente enharinada extender con rodillo cada pastón en forma de óvalo. Debe quedar aproximadamente de 30 x 15 cm con un espesor de 2 cm.

Paso 13

Enharinar ligeramente sobre el pastón. Colocar el rodillo sobre el eje mayor. Desplazarlo apenas 1/4 de vuelta y presionarlo para marcar un surco en el pastón.

Paso 14

Plegar el lado más pequeño sobre el mayor. Debe quedar un borde libre de unos 3 cm

Paso 15

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente enmantequillada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 16

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 190ºC.

Paso 17

Bajar la temperatura a 175ºC, introducir la bandeja y hornear por 50 minutos, hasta que adquieran un tono dorado oscuro.

Paso 18

Retirar los stollen del horno, pintarlos con mantequilla y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Paso 19

Cernirles abundante azúcar glass una vez que estén fríos

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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